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椰香戚風紙杯蛋糕
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樂靖陽鍋

猛獁象風爐J6050盤同烤，特別省心，終於不會擔心烤出來不夠一大家子吃了，

戚風蛋糕是我非常喜歡吃的蛋糕，家裡戚風模具不夠多，準備敗多幾個6寸模來同烤，

所以這次先做了紙杯蛋糕了，因為沒有太多的紙杯模具，

所以我用馬芬紙杯剪去一半剛好可以裝要用的紙杯

這樣剛剛好可以避免倒蛋糕糊的時候紙杯會變形

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 14個
椰漿 260g
低粉 320g
細砂糖 120g
玉米油 160g
檸檬汁或醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    分開蛋黃和蛋白，盛放在兩個攪拌盆中
  • 步驟 2/9
    麵粉先過篩備用
  • 步驟 3/9
    依次加入玉米油，和椰漿，每當加入一種原料後都要混合攪拌均勻，再把15克的白砂糖加入拌至白砂糖溶化
  • 步驟 4/9
    把低筋麵粉分次加入打蛋盆中，攪拌至看不見乾粉
  • 步驟 5/9
    把蛋黃分次加入麵糊中，用Z字手法混合，切記不要打圈，以免麵糊起筋
  • 步驟 6/9
    混合好的蛋黃糊放一旁備用
  • 步驟 7/9
    從冰箱中取出蛋白，加幾滴白醋或檸檬汁打至魚泡眼加入第一次的細砂糖
  • 步驟 8/9
    繼續打發至能看到有淺淺的紋路，這時加等二次的糖
  • 步驟 9/9
    中速打發至蛋白變得泡沫細膩，打至蛋白霜拉起的大彎鉤下彎就說明發好了，（如圖）
小貼士

1.麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的牛奶中（液體）預留10—15克出來了，適當的進行調整蛋糕糊的狀態

2.（此溫度僅供參考，請按自家風爐和烤箱溫度來進行調整）

釋出於 2018-06-01
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