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小紅帽cupcake | 紅絲絨乳酪戚風紙杯蛋糕
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屯遜律賢鬧

突發奇想在紅絲絨戚風裡加入乳酪夾心，紅絲絨的綿密和乳酪的濃郁奶香出奇的搭調，高顏值又好味道，各位美少女快快動手敗起來。

本食譜約可做12箇中號紙杯蛋糕。

食材
雞蛋 3個
綿白糖 20g
牛奶 35ml
植物油 30ml
低筋粉 45g
紅曲粉 10g
可可粉 5g
以下乳酪夾心⬇️ 適量
奶油乳酪 180g
全蛋 1個半 約75g
低筋麵粉 15g
香草精 隨意幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先是蛋糕部分：三個蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏保持其低溫，有利於之後打發
  • 步驟 2/14
    蛋黃打散，分步加入糖、油、牛奶，攪拌打發至乳化
  • 步驟 3/14
    乳化見圖，液體呈乳白色，表層有一層綿密泡沫層
  • 步驟 4/14
    在蛋黃糊中加入低粉、紅曲粉、可可粉（講究的話可以過篩粉類，方便攪拌），用蛋抽攪拌均勻即可。
  • 步驟 5/14
    製作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用電動打蛋器打發蛋白至硬性發泡。首先加1/3糖進蛋清打發至大泡沫，如圖
  • 步驟 6/14
    再加入1/3糖打發，蛋白糊開始膨脹膨脹膨脹至如圖：蛋白糊還有一些流動性
  • 步驟 7/14
    加入最後1/3糖，打發至蛋白糊表面可以看到明顯花紋，蛋抽可拔起尖角並且能對抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。
  • 步驟 8/14
    取1/3打發好的蛋白霜，加入麵糊用刮刀切拌混合，不要畫圈攪拌容易消泡。獲得麵糊2.0。
  • 步驟 9/14
    再將混合好的麵糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法混合，裝入紙杯，每個7分滿。
  • 步驟 10/14
    接下來製作乳酪夾心：將材料統統加入碗中混合均勻即可。裝入裱花袋，或是保鮮袋也可以。
  • 步驟 11/14
    擠入夾心：裱花袋插到蛋糕糊底部，擠出乳酪夾心至紙杯九分滿（我擠的太少了，實踐下來發現這款蛋糕烤後不會長高，所以麵糊可以裝的滿一些更美麗。
  • 步驟 12/14
    預熱烤箱150度。用牙籤戳破蛋糕表面氣泡。
  • 步驟 13/14
    放入烤箱，中層上下管150度25min，至蛋糕不再長高，表面略上色時關火最佳。
  • 步驟 14/14
    出爐，冷藏後更美味哦，這麼美趕緊拍照發胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 
小貼士

1.  紅曲粉是由紅曲菌發酵而成，是天然的色素，可以放心食用。想要成品顏色更均勻的話，可以將紅曲粉先放入牛奶溶解，再一併加入麵粉中。

2. 蛋白霜需要電動打蛋器打發，當然使出你的麒麟臂也不是不可以呢。

3. 方便攜帶的小紅帽cupcake，很適合拿來做下午茶和好朋友們分享。

4. 用等量可可粉、抹茶粉代替紅曲粉，可製作成風味各不相同的棕帽子、甚至是 綠帽子（笑）

釋出於 2018-12-22
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