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戚風紙杯蛋糕 （小白篇）
6.4萬 熱度 55 收藏
飛雪bribe

此方簡單好上手 一共做過三次 每次都還算成功 而且一次比一次好

字面學習再好都不如自己做一次的摸索

剛出爐會有一點蛋腥味，涼透之後就沒了

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
細砂糖 20g蛋黃 40g蛋清
牛奶 20克
色拉油（沒有味道的） 20克
檸檬汁 十滴
香草精 5滴（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    20克白砂糖加入蛋黃中攪拌至略融化
  • 步驟 2/8
    20g玉米油加入蛋黃液快速攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    繼續加入20g牛奶 攪拌均勻
  • 步驟 4/8
    然後篩入55g低粉攪拌至無干粉狀態 放一旁備用。
  • 步驟 5/8
    接著蛋清中一次性加入40g白砂糖，10滴檸檬汁，5滴香草精，打發至乾性發泡 如圖。
  • 步驟 6/8
    挖出1／3蛋清放入蛋黃液盆中翻拌均勻這一步就可以預熱烤箱了，180度
  • 步驟 7/8
    翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中 翻拌均勻，裝進裱花袋擠入紙杯八分滿即可。
  • 步驟 8/8
    放入預熱好的烤箱 上下火180° 中下層 烤20分約能做中號紙杯13個
小貼士

1：翻拌手法類似炒菜，左手扶盆，右手抄底翻上去切下來，保持一個方向邊轉盆邊翻切

2：蛋清高速打發   最後低速打幾圈  消除大氣泡

3：蛋清放大一點的盆裡

釋出於 2019-03-01
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