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甜點-甜菜戚風紙杯蛋糕
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愁腸seaport

美國的紙杯蛋糕基本都是麥芬蛋糕加糖霜，超級甜，哪種紙杯蛋糕會是溼潤柔軟的呢？當然戚風是首選了，而甜菜根這個在國內南方少見的菜在美國是非常常見的，於是一個新年甜品就有了，寓意也特別好“甜甜蜜蜜” 這個份量是大約22個正常紙杯蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
甜菜汁（牛奶或其他果汁） 65ml
玉米油 65ml
低筋麵粉 90g
細砂糖 75g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白和蛋黃分開，甜菜根用榨汁機榨汁，準備好其他材料
  • 步驟 2/9
    把蛋黃、甜菜汁、玉米油用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    篩入低粉拌勻
  • 步驟 4/9
    細砂糖分三次加入蛋白，蛋白打發至溼性發泡（就是小彎勾），預熱烤箱
  • 步驟 5/9
    取1/3蛋白拌入蛋黃糊，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    再把攪拌好的麵糊倒入餘下的蛋白糊裡攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    在模具上放好紙杯
  • 步驟 8/9
    將麵糊倒入至7成滿
  • 步驟 9/9
    一個方法是烤箱先110度烤10分鐘再170度烤20-25分鐘，這種方法優點是戚風蛋糕基本不回縮，缺點是表皮偏厚；二個方法是烤箱170度放入烤箱烤28分鐘，烤好震出熱氣倒扣，會有回縮但比較溼潤。各家烤箱溫度不一樣，請根據自己的烤箱溫度調整時間長短。
小貼士

1、 蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。

2、 我就做高溫戚風所以紙杯也是開裂的 但是有奶油裝飾啊 看不出來的 口感開裂的戚風更好哦

3、 做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油

釋出於 2018-12-15
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