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扁桃仁戚風紙杯蛋糕
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豆芽liner

戚風紙杯蛋糕,教你簡單這樣做,鬆軟香甜,給小孩當零食最棒了

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
純牛奶 25g
檸檬汁 2滴
玉米油 25g
細砂糖 45g
泡打粉 2g
扁桃仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備兩個無油無水乾淨的不鏽鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
  • 步驟 2/19
    在分離好的蛋黃中先加人加入25g玉米油（家裡沒玉米油的，也可以用色拉油代替)，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/19
    加入25g純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    再將低筋麵粉和泡打粉混合，然後篩入蛋黃液裡；
  • 步驟 5/19
    然後用手動打蛋器翻拌或者十字切拌均勻，至無顆粒：(千萬別畫圈圈，那樣容易起筋，影響蛋糕口感）
  • 步驟 6/19
    接來下就要開始最重要的一步啦！那就是打發蛋白。（蛋白的打發成功與否，都將影響紙杯蛋糕成品）先把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦！）
  • 步驟 7/19
    先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然後打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖。
  • 步驟 8/19
    繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 9/19
    等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時後，再加入最後三分之一細砂糖繼續攪打；
  • 步驟 10/19
    當提起電動打蛋器，發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡；
  • 步驟 11/19
    達到溼性發泡之後，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了乾性發泡，就可以停止攪打了。
  • 步驟 12/19
    用矽膠刮刀先盛出1/3的蛋白到蛋黃糊中，然後快速把蛋黃糊與蛋白拌勻。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊徹底融合在一起。
  • 步驟 13/19
    然後再把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用同樣的方法翻拌拌勻；
  • 步驟 14/19
    將拌好的麵糊倒入裱花袋中；
  • 步驟 15/19
    將麵糊擠入準備好的紙杯中，依次擠完所有； （大概6、7分滿就可以啦！）
  • 步驟 16/19
    最後依次在紙杯蛋糕糊上撒上適量扁桃仁；
  • 步驟 17/19
    烤箱160度預熱5分鐘度，然後把紙杯蛋糕送人烤箱，然後160度烤20分鐘即可；（ 具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整）
  • 步驟 18/19
    烤好的扁桃仁戚風紙杯蛋糕。^ _ ^
  • 步驟 19/19
    撒點糖粉，好看又好吃哦！
小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的容器一定要無油、無水；

2、蛋白一定要打發到硬性發泡；

3、烤箱一定要提前預熱好；

4、具體溫度還是根據自家烤箱的脾氣進行調整。

釋出於 2020-02-03
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