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九陽烘焙劇場食譜徵集.零失敗戚風紙杯蛋糕
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顧落影執迷離

剛剛開始老是用6寸的戚風蛋糕模做可是帶出去很麻煩.做了紙杯蛋糕很不錯出去吃也方便，好多人老問摔出空氣是怎麼摔的，就是和震出氣泡一樣的，不懂可以上網看一下因為我詞窮不知道怎麼形容，每個烤箱脾氣不一樣所以還是要自己摸索.

食材
低粉 100
雞蛋 5個
砂糖 100克
色拉油 50克
牛奶 50克
新鮮檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料.蛋白和蛋黃分開
  • 步驟 2/18
    牛奶加入色拉油裡面用手動打蛋器打勻.不要出現水油分離狀態
  • 步驟 3/18
    加入蛋黃打勻
  • 步驟 4/18
    篩入低粉
  • 步驟 5/18
    蛋黃糊這樣子就完成了
  • 步驟 6/18
    打蛋白加入幾點檸檬汁，.分三次加入砂糖.打出魚眼泡第一次加砂糖
  • 步驟 7/18
    田梯狀加入第二次砂糖
  • 步驟 8/18
    有小彎角第三次加入砂糖
  • 步驟 9/18
    打好的蛋白.分三次加入蛋黃糊裡面以翻拌的方式不能劃圈會消泡
  • 步驟 10/18
    每次都要攪拌均勻再加入下次的蛋白
  • 步驟 11/18
    動作輕一點
  • 步驟 12/18
    最後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面翻拌均勻就可以了
  • 步驟 13/18
    喜歡放什麼就加什麼，比如葡萄乾
  • 步驟 14/18
    把蛋糕糊裝在耐高溫的紙杯裡面加入喜歡的乾果
  • 步驟 15/18
    最重要的是進烤箱是一定要震出氣泡.最後加入白芝麻.烤箱提前預熱170度10分鐘
  • 步驟 16/18
    放中層170度30分鐘
  • 步驟 17/18
    出爐最重要的是馬上把蛋糕摔出空氣以免回縮
  • 步驟 18/18
    下午茶蛋糕加杯牛奶不錯哦！
小貼士

只要進烤箱之前震出氣泡和一出爐立馬摔出空氣蛋糕就不會回縮.放多久蛋糕都是美美的.這是8寸的戚風配方.做6寸的話雞蛋是三個.其他材料減半就可以了

釋出於 2018-12-24
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