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【多媽學烘焙】南瓜紅棗紙杯蛋糕
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染指的悲傷昆琦

好朋友生孩子剛過滿月，想吃蛋糕了，想著南瓜和紅棗都是非常有營養的食材，也比較適合產後食用，於是就做了這款紙杯的南瓜紅棗戚風蛋糕帶了過去，果然很受歡迎。其實這款蛋糕白糖的份量並不多，但是因為有南瓜和紅棗自身的香甜，使蛋糕的甜度上去了，不過因為是食材自身的香甜，味道非常好，喜歡吃甜口的都會很喜歡的。

食材
雞蛋（平均每個56g） 5個
南瓜泥（蒸熟後壓泥） 143g
玉米油 44g
低筋麵粉 100g
綿白糖（白砂糖） 65g
紅棗碎 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來張全家福；
  • 步驟 2/19
    把雞蛋的蛋白和蛋黃分別放在兩個盆裡；（備註：雞蛋是要冷藏過的，蛋白盆裡一定要無油無水，分蛋的時候注意不要把蛋黃漏到蛋白盆裡
  • 步驟 3/19
    蛋黃用手動打蛋器打散後倒入油；
  • 步驟 4/19
    把蛋黃和油充分攪拌，使二者融合在一起；
  • 步驟 5/19
    南瓜泥倒入蛋黃碗裡繼續攪拌；
  • 步驟 6/19
    攪拌均勻；
  • 步驟 7/19
    把低筋麵粉過篩倒入蛋黃碗裡，用刮刀翻拌均勻後放一邊備用；（備註：不能轉圈攪拌，要翻拌或切拌，以免麵糊起筋；）
  • 步驟 8/19
    現在來做打蛋白，把糖全部倒入蛋白中，用電動打蛋器打到蛋白硬性發泡；（備註：綿白糖、白砂糖都可以，我現在習慣一次全放進去，也可以在打的過程中分兩到三次放入糖）
  • 步驟 9/19
    硬性發泡的標誌就是提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
  • 步驟 10/19
    將三分之一的蛋白放入蛋黃碗裡，快速翻拌幾下，不用太均勻；
  • 步驟 11/19
    將蛋黃碗裡的糊糊全部倒入蛋白盆裡，用刮刀快速翻拌或切拌；
  • 步驟 12/19
    拌完以後的樣子，注意手法，不要消泡；
  • 步驟 13/19
    將切碎的紅棗倒進去再進行翻拌；
  • 步驟 14/19
    放入紅棗拌好的樣子；
  • 步驟 15/19
    準備好紙杯；（同時這個時候可以預熱烤箱了，上下火180度）
  • 步驟 16/19
    倒入紙杯裡，在臺面上震幾下把裡面的大氣泡震出來，同時也可以使蛋糕糊平整，可以看出幾乎每個杯子都是九分滿；
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱180度，中下層，上下火180度25分鐘即可；
  • 步驟 18/19
    烤制的時候蛋糕濃郁的香氣就散發的非常有誘惑力了
  • 步驟 19/19
    切開後，紅棗配南瓜，太美味了！！！
小貼士

多說兩句：

1、關於南瓜泥，我比較喜歡一次多蒸一些，用不完的分成小份裝入保鮮袋，拍扁平鋪在冰箱冷凍室裡，這樣需要用的時候拿出來解凍就可以了，不管是做蛋糕還是煮粥或者蒸饅頭，都可以用得到；

2、配方里用的綿白糖，也可以用白砂糖，可以互換的；

3、這個配方也可以做成圓模，沒有紙杯的可以試試圓模；

八寸的可以做1個，請參考自家做八寸圓模的時間和溫度，我家是150度中下層60分鐘；

六寸的可以做2個，請參考自家做六寸圓模的時間和溫度，我家是170度中下層45分鐘，我只做的紙杯的，所以八寸和六寸的僅供參考，自行試驗；

釋出於 2018-12-15
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