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南瓜紅棗戚風蛋糕
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姑季盒重黑

我喜歡吃蛋糕，也愛做蛋糕。以前經常從外面買各種各樣的蛋糕吃，後來意識到外面賣的蛋糕裡成份不明，鬼知道我吃的蛋糕有多少種新增劑在裡面。正好我又喜歡研究製作，老公大力支援，並迅速的給我網購了一臺烤箱，從此我便墜入烘焙坑，不再出來了（主要是自己不想出來）。算下來，這幾年我也做了不少蛋糕，從最開始嚴格按照別人的方子來製作，到現在可以隨心所欲自己配一些簡單的基本方子，力求低糖低油甚至少油，只為了吃到美味的同時也能吃的更健康。後來因為有朋友家的孩子奶製品過敏，又試驗出幾款不用牛奶的蛋糕配方，完美的解決了朋友家孩子不能吃奶製品的問題。就像我今天分享的這款南瓜紅棗戚風蛋糕，就是低糖無油無奶的品種。做蛋糕其實沒有那麼複雜，這也是一個熟能生巧的活兒，多做多練習，多總結經驗，就能做出好的蛋糕。另外，想要把蛋糕做的好看，還需要藉助模具，現在的模具造型也是多種多樣，質量好的模具也能夠提升蛋糕的品質。所以很多人說“烘焙是個坑”，越是做越是上癮！不過看著家人吃的開開心心，自己也是很有成就感的！畢竟自己做的蛋糕無新增劑，口味也更符合自己家人的喜好。好了，話不說多，分享這款我和我家女兒都愛吃的南瓜紅棗戚風蛋糕吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
冷藏後的雞蛋 5個
紅棗 50g
南瓜泥 120g
低筋麵粉 90g
白糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    南瓜蒸熟，取出120g南瓜泥放在一個大點的容器裡；
  • 步驟 2/21
    南瓜泥裡放進 5個雞蛋的蛋黃。蛋白另放在一個無油無水的容器裡；
  • 步驟 3/21
    把蛋黃和南瓜泥攪拌均勻；
  • 步驟 4/21
    把低筋麵粉過篩到南瓜蛋糊裡；
  • 步驟 5/21
    用手動打蛋器劃“Z”字把麵粉和南瓜蛋糊混合，不要轉圈攪拌，以免起筋；或者用刮刀從下往上翻拌也可以；
  • 步驟 6/21
    把切好的紅棗碎放進去，還是劃“Z”字拌均勻；
  • 步驟 7/21
    蛋白放在無油無水的小盆裡，用電動打蛋器打出魚眼泡；
  • 步驟 8/21
    加入白糖。一般原味戚風蛋糕我加白糖是60g，因為這個是南瓜紅棗的，南瓜和紅棗本身都有甜味，所以我減了白糖的量 ，只放了40g糖，個人覺得甜味剛好，如果喜歡更甜的可以多加點糖。但為了健康考慮，建議少糖比較好。
  • 步驟 9/21
    把蛋白打發至乾性發泡，打起打蛋頭能看到一個小小的直立的三角；
  • 步驟 10/21
    取二分之一的打發蛋白放到南瓜蛋黃糊裡；
  • 步驟 11/21
    用刮刀上下翻拌或切拌均勻；
  • 步驟 12/21
    再倒進蛋白盆裡，繼續上下翻拌或切拌；
  • 步驟 13/21
    拌成均勻細膩的蛋糕糊，拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好，如果是稀的流動的那說明消泡了；
  • 步驟 14/21
    倒進兩個陽晨六寸花形蛋糕模中。量有點大，多出來一點我放了一個紙杯裡了；
  • 步驟 15/21
    烤箱100度預熱，中下層，50分鐘。（每個烤箱的溫度都會有差異，請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間，我家的這臺烤箱溫度偏高，超過100度就會爆裂，所以只能是低溫長時間的烘烤才可以）
  • 步驟 16/21
    蛋糕烤好了，能夠看到蛋糕都鼓出模具的高度了；
  • 步驟 17/21
    取出蛋糕輕震一下，倒扣在晾網上；（紙杯的不需要倒扣）
  • 步驟 18/21
    等蛋糕放涼以後，再把模具去掉，因為用的是不沾模，很輕鬆就把模具去掉了，而且蛋糕形狀很完整。
  • 步驟 19/21
    這兩個花形蛋糕模都很漂亮哦。這個是提拉米蘇造型的，
  • 步驟 20/21
    這個是雙層花形的。
  • 步驟 21/21
    切一塊當下午茶還是不錯的。嘗一嘗吧！因為用了南瓜，整個蛋糕都是黃色的，感覺金燦燦的，這款蛋糕無油無奶，香甜美味，好吃極了。 這個配方我做的是兩個六寸和一個紙杯的蛋糕，如果沒有六寸模具，可以換成12個紙杯或者一個八寸的蛋糕模也可以製作的。
小貼士

1、做戚風蛋糕的雞蛋要用冷藏的雞蛋，蛋清溫度較低，有利於打發並保持蛋清打發後的穩定性，夏天的時候可以在打蛋盆的下面墊上冰塊進行打發；

2、製作蛋糕要使用低筋麵粉，超市或網店都有售，如果沒有低粉，可使用普通中筋麵粉和玉米澱粉以8：2的比例配製；麵粉一定要過篩後才能使用；

3、往蛋黃糊裡拌麵粉的時候切忌不要轉圈攪拌，以免起筋，引起消泡；打發的蛋白和蛋黃糊拌的時候也是一樣，不可轉圈攪拌；

4、烘烤時間請根據自家烤箱溫度調整，每個烤箱溫度都會有所不同，有的差距還挺大，所以配方中的烘焙時間僅供參考。

釋出於 2020-01-16
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