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紅棗戚風蛋糕
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看見明天訾溍月

鬆軟的戚風蛋糕，有了香甜的紅糖紅棗，香氣四溢，是媽媽最愛的蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
去核紅棗 70g
油 30g
水 60g
紅糖 65g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅棗浸泡至軟，切碎
  • 步驟 2/12
    油加水，15g紅糖，攪打均勻
  • 步驟 3/12
    冷藏過的雞蛋，分離蛋清蛋黃，蛋黃加入油水混合液中
  • 步驟 4/12
    攪打至完全融合
  • 步驟 5/12
    篩入低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    加入紅棗碎，劃Z字再次攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    分離出的蛋清，加幾滴白醋
  • 步驟 8/12
    分三次加入50g紅糖打至乾性發泡
  • 步驟 9/12
    取一部分蛋清入蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 10/12
    再倒回蛋清中，切拌均勻
  • 步驟 11/12
    倒入8寸模具中，稍微抹平
  • 步驟 12/12
    150度烤40分鐘，出爐倒扣，完全冷卻脫模。
小貼士

蛋清打發至乾性，用切拌手法不易消泡，氣溫高用冷藏過的雞蛋為好。

釋出於 2019-08-19
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