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【手工美食】南瓜紅棗戚風
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彈指情弦扣

這是根據子喻媽媽新出的方子做的，因為南瓜、紅棗本身都帶有甜味，所以我減少了些糖量。這樣的甜度正好。南瓜、紅棗的香甜融合在鬆軟的蛋糕裡，口感真是不錯。

烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅棗去核切細丁、南瓜蒸熟後壓成泥。我的南瓜泥太溼，所以我只用了110克
  • 步驟 2/13
    蛋清、蛋黃分離
  • 步驟 3/13
    蛋黃中放10克糖攪打均勻
  • 步驟 4/13
    再放入油充分攪打
  • 步驟 5/13
    再放入南瓜泥攪打均勻
  • 步驟 6/13
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 步驟 7/13
    蛋白放醋，分3次放糖打發到硬性發泡
  • 步驟 8/13
    取1/3蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻
  • 步驟 9/13
    再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    放入紅棗稍翻拌一下
  • 步驟 11/13
    倒入模具，震出氣泡
  • 步驟 12/13
    烤箱事先135度預熱，上下火下層130度烤50分鐘到1小時
  • 步驟 13/13
    取出從高處摔兩下，立即倒扣，徹底放涼後脫模
小貼士

打發蛋白要在無油無水中進行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

釋出於 2022-04-03
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