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戚風紙杯蛋糕【零基礎】來自甜悅姐的方子
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秋風的記憶冬桃

一直想做戚風蛋糕，可沒有買不沾模。家裡有些紙杯沒有用，就嘗試做紙杯戚風。搜了好些方子，選了一個熱門的，可惜。。。。。失敗了。一個上午的心血，真的氣死了。忽然記得甜悅姐的戚風蛋糕影片，馬上找了下午重試，這次一次性成功，所以分享出來，讓更多的像我一樣沒基礎的小夥伴們也能成功做出美味的紙杯戚風蛋糕。

這是6個紙杯蛋糕的分量哦！！！

食材
雞蛋3個 約120-130g
細砂糖 60g
低粉 50g
玉米澱粉 5g
純牛奶 40g
玉米油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有材料
  • 步驟 2/7
    將蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油放置一邊(防止蛋黃表皮硬化)
  • 步驟 3/7
    接下來打發蛋清【最關鍵步驟哦】1、【低速】將蛋清打散，換【高速】打發，當打蛋器尖端提起有雞蛋的小尖帽時加入1/3細砂糖！2、繼續【高速】打發，出現尖帽，加入剩下細砂糖的一半，繼續【高速】打發至尖帽。3、加入剩下的細砂糖和玉米澱粉，換【中速】打發混勻，再換【低速】！！！#蛋白打發極其關鍵，建議看甜悅姐的影片哦#
  • 步驟 4/7
    打發好的蛋白霜放一邊靜止2-3分鐘檢查是否穩定，這期間預熱烤箱（上下火160度10分鐘）這裡借用的甜悅姐的圖啦(^_-)
  • 步驟 5/7
    剛才待用的蛋黃混勻，加入過篩低粉攪拌至無顆粒狀態
  • 步驟 6/7
    檢查打發好的蛋白霜是否消泡或是打發過度，如果蛋白霜還是穩定的，分三次加入蛋黃糊裡，用翻拌的手法混勻。（拌好的蛋糕糊是質地細膩，沒有明顯大氣泡）
  • 步驟 7/7
    混勻的蛋糕糊分別倒入紙杯（7分滿就好）。然後儘快放入預熱好的烤箱上下火160度中層35分鐘。然後坐等出爐。（判斷熟透：表面隆起一定高度後回塌一點，或者用牙籤插進去沒有蛋糕糊帶出來就表示好了）
小貼士

1、蛋白霜的打發很關鍵！靜置後的蛋白霜乾燥粗糙是因為氣泡消失，可以繼續手動打蛋器抽打一會兒，恢復均勻。不過出現析出水的蛋白霜就是打發過度不能使用了！

2、戚風蛋糕需要倒扣脫模，可是紙杯戚風不適合，倒扣容易壓陷，所以不妨試試側倒的方式。

3、解決表面開裂的方法：降低烤箱溫度，蛋糕糊倒入紙杯不能太多，原則7分滿就好。

釋出於 2018-11-30
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