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紅絲絨紙杯蛋糕
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鏡撈鈾導盜

春節越來越近了，在年關的時候，各位喜歡烘焙的小夥伴們免不了大顯身手一把，如果想做點兒應景的甜點，我非常推薦大家試試這款紅絲絨紙杯蛋糕。紅色的蛋糕，在年關裡，顯得分外喜慶。

紅絲絨蛋糕是一款具有濃郁的紅色，帶有淡淡巧克力味兒的蛋糕，蛋糕中含有少量的可可粉，以及大量的液體配料，所以口感十分柔潤。無論是常溫還是冷藏食用，味道都非常棒，尤其是配上乳酪霜以後，更加讓人難以抗拒。

通常，我們可以將紅絲絨蛋糕做成6寸或8寸圓模，也可以做成小份的紙杯蛋糕。春節的話，我更推薦這小巧的紙杯蛋糕，一人一份吃起來非常方便，也更適合一家人或者來串門兒的親朋好友們分享哈。

食材
低筋麵粉 100克
細砂糖 100克
黃油 45克
雞蛋 1個
雀巢全脂牛奶 90克
可可粉 7克
檸檬汁 8克
鹽 2克
小蘇打 1/2小勺（2.5ml）
紅色食用色素 1小勺(5ml)
奶油乳酪 100克
雀巢淡奶油 90克
糖粉 20克
香草精 1/4小勺（1.25ml，可不用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油軟化後，和鹽、細砂糖混合，用電動打蛋器充分攪打，成為圖中所示的散沙狀。
  • 步驟 2/18
    分三次加入打散的雞蛋，並用電動打蛋器充分攪打，每次都要攪打到黃油和雞蛋完全混合再加下一次。
  • 步驟 3/18
    打發好的黃油加入檸檬汁，攪打均勻。
  • 步驟 4/18
    將雀巢全脂牛奶倒入碗裡。
  • 步驟 5/18
    加入食用色素，攪拌均勻，牛奶會變成鮮豔的紅色。
  • 步驟 6/18
    另一方面，將低筋麵粉、小蘇打、可可粉混合後過篩。把過篩後的粉類加1/3到黃油裡。
  • 步驟 7/18
    拌勻，是麵粉和黃油充分混合，然後倒入1/3的紅色牛奶，繼續拌勻。
  • 步驟 8/18
    再加入1/3麵粉混合物，混合均勻，加入1/3牛奶，混合均勻。重複這個過程，直到麵粉混合物和牛奶全部加完，成為溼潤的麵糊（交替加入粉類和牛奶，是為了得到更順滑的麵糊）。
  • 步驟 9/18
    紙杯放入模具，將麵糊裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個小孔，把麵糊擠入紙杯裡，7分滿即可（蛋糕烤的時候會膨脹，所以不要擠得太滿）。
  • 步驟 10/18
    將紙杯放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤20分鐘左右，直到完全膨起，用牙籤扎入蛋糕內部，拔出牙籤上沒有殘留物，就烤熟了。蛋糕取出冷卻備用（不同烤箱情況不一樣，配方中溫度與時間僅供參考，請根據實際情況調整溫度和時間）。
  • 步驟 11/18
    接著製作乳酪霜。把雀巢淡奶油倒入大碗裡。
  • 步驟 12/18
    用打蛋器打發（淡奶油打發前要放入冰箱充分冷藏，低溫下淡奶油才容易打發）。
  • 步驟 13/18
    打發到呈現清晰紋路的程度。
  • 步驟 14/18
    將室溫軟化的奶油乳酪和糖粉混合，用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態，加入香草精攪打均勻（沒有可不放）。
  • 步驟 15/18
    取1/3打發的淡奶油到乳酪糊裡，快速翻拌均勻，再取1/3淡奶油，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 16/18
    最後加入剩下1/3淡奶油，再次翻拌均勻。乳酪霜就拌好了（淡奶油打發後要儘快和乳酪糊混合，打發後的淡奶油不要長時間放置，如果你的操作不夠快，就改變一下順序，先攪打乳酪糊，然後清洗擦乾打蛋頭再打發淡奶油，並立即將它們混合在一起）。
  • 步驟 17/18
    將乳酪霜裝入擠花袋，用中號星形花嘴，將乳酪霜擠在蛋糕表面。從外向內畫圈的方式擠。
  • 步驟 18/18
    擠好後，慢慢提起裱花嘴。最後，在奶油霜上撒一些蛋糕屑做裝飾，紅絲絨紙杯蛋糕就全部完成了（蛋糕屑哪兒來？用小刀在烤好的蛋糕頂部切下一小塊，用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的頂部，用奶油霜裝飾以後就看不出來了）。
小貼士

1、傳統的紅絲絨蛋糕，配料中會使用到白脫牛奶（buttermilk），是一種帶有酸味的牛奶，國內不常見到。我使用了雀巢全脂牛奶，並在配方中添加了檸檬汁增加酸度（不需要先將檸檬汁和牛奶混合製作白脫牛奶，對整體配方來說，直接將檸檬汁加入黃油中對最後成品沒有影響）。

2、這個配方的糖量看起來很多，但和傳統紅絲絨比起來，這已經是減過糖的配料了，而且實際吃起來也不會覺得太甜。不建議繼續減糖，因為這會使整個製作過程的狀態發生變化。

3、紅絲絨蛋糕使用色素的比例比較重，不過紅絲絨最突出的就是濃郁的紅色，這也是沒有辦法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一樣，根據自己的喜好新增，直到達到你的要求。也有使用紅曲粉製作的版本，但紅曲粉做出的成品顏色比較黯淡。如果你真的喜歡紅絲絨，就和我一樣，任性一次吧。

4、紅絲絨的美味不僅在於蛋糕胚，也在於乳酪霜與蛋糕的完美融合，奶油乳酪中加入順滑的雀巢淡奶油，醇厚中又帶有微酸的清新口感，這份口感與蛋糕簡直是絕配！

釋出於 2018-06-07
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