配方來自Rose Levy Beranbaum，美國著名烘焙書《蛋糕聖經》作者。

她的書特別嚴謹細緻，生怕人看不懂，做出的作品都很穩定和好吃。

白絲絨蛋糕的一大好處是白（這不是廢話嗎），適合凹造型，紙杯的顏色不受蛋糕的影響，基本能保持原色，像圖裡這個紙杯要是用黃色的蛋糕，出來的顏色效果就沒這麼亮了，會發深。

烘焙做多了就會有一種感覺，在做這個麵糊的時候，就有感覺，感覺烤出來一定會特別好，因為沒經過打發的麵糊那麼細膩光滑，質感特好。

材料裡只用到蛋白，雖然沒有經過打發，做出後還是一樣蓬鬆輕盈，蛋糕表面像蛋白霜一樣光滑細膩。弄得我都不捨得往上面抹奶油霜了，覺得素顏就很好了。

以下的量適合做14-16個常規大小的紙杯蛋糕。

模具：12個杯子的馬芬模具。或者1個9寸圓形蛋糕模具或2個6寸圓形蛋糕模具。