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6寸紅絲絨戚風蛋糕
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輾悍俸痺喲

心儀已久的紅絲絨戚風蛋糕，終於動手做了，成品顏值爆表，用來當早餐或下午茶都是美美噠！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 40g
紅曲粉 8g
純牛奶 40g
玉米油 30g
細砂糖 35g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材並稱好重量，紅曲粉和低筋麵粉混合均勻。
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離(放蛋清蛋黃的容器必須無油無水保持乾淨）。
  • 步驟 3/9
    蛋清先放在一邊，用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    加入牛奶和玉米油，攪打至蛋黃、牛奶和玉米油完全融合。
  • 步驟 5/9
    篩入混合好的低筋麵粉和紅曲粉，用手動打蛋器呈'Z'字形來回攪動，切記不要轉圈攪拌，以免起筋。
  • 步驟 6/9
    攪動至無干粉無顆粒，食材完全融合(如圖），放在一邊備用。
  • 步驟 7/9
    蛋清裡面加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至粗泡狀。
  • 步驟 8/9
    加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 9/9
    低速打發至泡沫細膩，第二次加入三分之一的細砂糖。
小貼士

我用的後蛋法，如果用我這方子那這個順序千萬不要隨意顛倒，會影響組織和口感。

烤箱要提前半小時測好溫度，實際溫度140度，如果不想開裂可以開始40分鐘把上火降低10度，後半小時再調高將蛋糕烤熟，這個要根據自己烤箱的情況調節按鈕溫度。

釋出於 2018-10-30
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