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紅絲絨戚風蛋糕
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醉笑三千席醉兒

給生活加點彩，原味戚風的做法，加上可可粉和紅曲米粉，變成漂亮的紅絲絨蛋糕，有沒有一點驚豔呢？

食材
低筋麵粉 50g
鹽 0.5g
可可粉 3g
紅曲粉 4g
雞蛋 3個
牛奶 54g
糖 42g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃蛋白分離後，蛋黃加牛奶加上玉米油加上12g糖和鹽。
  • 步驟 2/11
    攪打均勻。
  • 步驟 3/11
    打勻後的篩入麵粉和紅曲米以及可可粉。
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    蛋白打至粗泡後，滴入幾滴檸檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同時攪打，直到打成乾性蛋白霜。
  • 步驟 6/11
    取三分之一蛋白霜更放入蛋黃液中。
  • 步驟 7/11
    翻拌均勻後再取三分之一蛋白霜進去。
  • 步驟 8/11
    翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    然後倒回剩餘的蛋白霜內。翻拌均勻。
  • 步驟 10/11
    倒入模具。
  • 步驟 11/11
    烤箱提前預熱150度，放入烤箱中下層，150度40分鐘。蛋糕出爐立刻倒扣。晾涼脫模。
小貼士

蛋白的容器一定要保持無油無水，蛋黃也不能混入蛋白中，摻有油脂或者水分的蛋白，不易打發。

蛋白打發過程，白糖分三次加入，這樣可以更加快速溶解。

蛋白糊與蛋黃糊混合攪拌時，也要分次攪拌入，自下而上攪拌，不要轉圈，攪拌均勻了再放蛋白，最後倒入蛋白盆內操作。

蛋白中加入檸檬汁幾滴，沒有可以用白醋替代，不僅可以有效去除蛋腥味，還可以提高蛋白穩定性。

烘烤時間和溫度還是要根據自家烤箱溫度設定。

蛋糕出爐，震一下，然後立即倒扣，如果不想表面有壓痕，則在邊緣用東西支撐起來即可。完全涼後再用脫模刀脫模。

釋出於 2024-04-28
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