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8寸紅絲絨戚風蛋糕
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最近愛上紅絲絨糕點～戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道甜而不膩，口感滋潤細膩，是目前最受歡迎的蛋糕之一。加了紅曲粉不僅好吃，還豐富了戚風蛋糕的口感。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 30g
牛奶 70g
低筋粉 90g
紅曲粉 5g
糖（入蛋清） 65g
白醋或檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃與蛋白分離，分別在無油無水的容器中，先做蛋黃糊，蛋黃用手動打蛋器打散。
  • 步驟 2/9
    加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要無味的)不建議使用黃油或橄欖油。
  • 步驟 3/9
    再加入牛奶繼續打均勻至看不到牛奶。
  • 步驟 4/9
    篩入麵粉，用矽膠鏟翻拌均勻，看不到乾粉。
  • 步驟 5/9
    再篩入紅曲粉。
  • 步驟 6/9
    用手動打蛋器拌均勻，看不到麵粉為止，拌的時候使用手動打蛋器呈Z字形狀來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。這樣蛋黃糊就做好了，放在旁邊備用。(麵糊提起打蛋器輕鬆順滑的滴落下去，且無干粉。)
  • 步驟 7/9
    蛋白打發，往蛋白里加入檸檬汁(白醋也可以)電動打蛋器將蛋白高速打發至呈現魚眼泡。 加入三分之糖，繼續高速打發，蛋清泡消失，細膩時再加入三分之一的糖，繼續打發。
  • 步驟 8/9
    電動打蛋器高速打發，打至溼性發泡時加入最後的三分之一糖，，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，將電動打蛋器調低速打發一會兒，感覺有些阻力時，就可以停止打發，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾即可！
  • 步驟 9/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
小貼士

烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

釋出於 2018-07-04
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