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八寸紅絲絨戚風蛋糕
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元春夢

紅絲絨這個蛋糕，不含色素，很漂亮的顏色，找你第一次看到這個蛋糕，就喜歡上了，自己自從學會這個，沒事就做來吃。。喜歡烘焙的可以加我微信lele8991一起探討烘焙，吃貨

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
糖（蛋白用） 60g
糖（蛋黃用） 20g
紅曲粉 20g
牛奶 40g
玉米油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先把五個雞蛋，蛋黃蛋清分開，蛋白裡面最好不要有蛋黃，要不然不容易打發，放蛋白蛋黃的盆子要保證無油無水。
  • 步驟 2/18
    把蛋黃要用的糖放入蛋黃
  • 步驟 3/18
    用攪拌器攪拌到微微變色就可以。
  • 步驟 4/18
    加入玉米油，也可以用別的油，但是最好不要用味道比較重菜籽油，花生油啥的，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    然後再加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/18
    篩入麵粉到蛋黃糊裡，注意攪拌手法，不要畫圈，要像炒菜一樣的攪拌。從下往上翻。畫圈容易起筋。
  • 步驟 7/18
    可以一起篩入紅曲粉，一起攪拌。手法同上，不要畫圈。
  • 步驟 8/18
    至於為什麼麵粉過篩，是因為過篩的麵粉會攪拌的均勻，無顆粒，當然也不不過篩，但是你就要多攪拌會。這就是攪拌好的。
  • 步驟 9/18
    接下來打發蛋白，蛋白裡面可以滴幾滴檸檬汁或者沒有檸檬，用白醋也可以，注意是幾滴，主要去蛋腥味。蛋白一定要打發，
  • 步驟 10/18
    蛋白要用的糖，分三次放入打蛋器裡，第一次，就是打至有魚眼大小的的泡，就可以加入第一次糖。
  • 步驟 11/18
    第二次是泡沫很細膩的時間可以加入第二次糖。
  • 步驟 12/18
    第三次，忘記照相了，就是用機器可以拉出大彎勾的時間加入第三次糖，然後一直打發，打發到最後，可以豎起尖尖的小角，不會軟，看起來很硬就對了，只有打發但這樣，做出來的蛋糕才會不會塌陷。
  • 步驟 13/18
    取三分之一的蛋白放入紅曲粉的麵糊糊裡，攪拌，這個攪拌手法，也不要畫圈，也是從下往上。快速攪拌，不要消泡。
  • 步驟 14/18
    攪拌好的三分之一再倒入剩下的打發的蛋白裡，攪拌，不要畫圈。
  • 步驟 15/18
    倒入八寸的模具裡，不要不粘的模具。放地上震兩下，震出大泡，就是為了蛋糕組織更均勻。烤箱110度預熱幾分鐘，就把這個放進去，一定要預熱。這個是低溫，長時間的，高溫容易開裂，容易踏腰，容易變黑。一定要低溫，重要事情說三遍。我是烤了兩個小時。
  • 步驟 16/18
    看，我用的低溫，長時間烘焙的。所以不存在開裂。拿出來之後，離地二十釐米輕輕摔地上，然後倒扣，涼了就可以脫模。
  • 步驟 17/18
    這是倒扣取出來的，沒有踏腰。沒有不熟的任何問題，怎麼證明，戚風熟不熟裡，可以用牙籤，在裡面插一下，不帶出來蛋糕就是熟了，這個主要做兩三次，掌握自己烤箱脾氣就可以了。
  • 步驟 18/18
    這一張是我做的裸蛋糕，第一次裱花，做這種生日蛋糕，還是有點手生，多練習就好了。
小貼士

重要的時間說三遍，這個要低溫長時間烘焙，低溫，低溫，低溫，而且不要用不粘模具，

釋出於 2018-12-16
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