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八寸黑芝麻戚風蛋糕(附黑芝麻清洗方法
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笑顏oath

這款蛋糕，無新增劑，含糖少，加了不少黑芝麻，可以說是健康又美味，做給家人吃，都很喜歡哦～

參考分量：一個八寸戚風圓模或兩個六寸戚風圓模

食材
黑芝麻 30～50克
低筋麵粉 85克
雞蛋 五個(偏大一點)
糖(放蛋清裡) 40克
糖(放蛋黃裡) 15克
鹽 1克
無味玉米油或葵花籽油或色拉油 50克
牛奶 50克
醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    有人說芝麻不用洗，可我還是把它洗了，而且挺成功的。芝麻放盆中，加水沒過芝麻，用手輕輕搓洗，再用細網撈出，控幹水分，有時間可以晾乾，不想晾乾直接放平底鍋炒掉水分，再炒一會兒聽到噼啪聲響，再翻炒一會兒，後期邊炒邊嚐嚐，很快就熟了。
  • 步驟 2/16
    瞧，熟了，香香的。
  • 步驟 3/16
    用料理機研磨功能磨成粉，香味撲鼻了!
  • 步驟 4/16
    準備並稱量出材料
  • 步驟 5/16
    分離蛋清蛋黃到乾淨無油無水的盆中。裝蛋清的盆先放在冰箱冷藏
  • 步驟 6/16
    先製作蛋黃糊：取一個無油無水乾淨的盆，加入牛奶和油，手動打勻，加入糖和蛋黃，打勻，加入黑芝麻，切拌均勻，篩入低粉，切拌均勻，注意不要畫圈攪拌，，可以畫一字或Z字切拌。
  • 步驟 7/16
    打發蛋清：取出冰箱裡的蛋清盆。蛋清中加兩滴醋用電動打蛋器打出大泡泡，加入三分之一蛋清所用糖。
  • 步驟 8/16
    打到泡沫細膩時加第二次三分之一蛋清所用糖繼續打
  • 步驟 9/16
    打至出現紋理加第三次蛋清所用糖。
  • 步驟 10/16
    直到提起打蛋器，出現硬挺小尖角時，用刮刀整理邊緣，打幾秒鐘即可，千萬別打過頭了，否則呈豆腐渣狀，口感粗糙。
  • 步驟 11/16
    取一部分蛋清糊到蛋黃黑芝麻糊中
  • 步驟 12/16
    刮刀從中間切入，翻拌蛋糊，同時左手轉動蛋糊盤，切勿畫圈攪拌，以免消泡。
  • 步驟 13/16
    翻拌均勻，再加入一部分蛋清糊，翻拌均勻。
  • 步驟 14/16
    最後蛋黃糊倒入蛋清糊盆中同樣翻拌均勻，倒入準備好的戚風蛋糕模具中。
  • 步驟 15/16
    放入提前預熱好的烤箱中，上火120下火110度，55分鐘烤熟即可。溫度供參考，這是我家烤箱溫度，親們的烤箱溫度親們自己掌握一下。出爐後，自由落體40釐米震一下，立刻倒扣，過幾個小時徒手脫模即可。
  • 步驟 16/16
    切塊擺一擺
小貼士

新手建議芝麻減量，以免翻拌有困難來埋怨我，熟練之後可以再增加用量。

釋出於 2018-09-21
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