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六寸葡萄乾戚風蛋糕
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帕特里克奎恩

那天無意中從電視上看到，做戚風蛋糕時，麵粉與玉米澱粉的比例1比1，做出來的蛋糕不塌，而且口感上更好吃，所以決定一試。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 26g
玉米澱粉 26g
玉米油 24g
水 24g
細砂糖 40g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋黃和蛋清分別打在兩個乾淨無水無油盆裡天
  • 步驟 2/10
    蛋黃加入10克糖打均勻，再分別加玉米油和水，攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    將提前過篩過的粉類倒入蛋黃液裡，拌勻
  • 步驟 4/10
    30克糖分三次加入到蛋清裡，打至乾性發泡
  • 步驟 5/10
    將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊裡，上下切拌均勻
  • 步驟 6/10
    葡萄乾提前用水浸軟後用布抹乾表面水分，再撒上面粉，使每粒均勻裹上面粉。
  • 步驟 7/10
    將葡萄乾倒入到蛋糕糊裡，拌勻
  • 步驟 8/10
    倒入到六寸蛋糕模裡
  • 步驟 9/10
    放入到預熱170度烤箱中層，烤40分鐘左右
  • 步驟 10/10
    取出，在桌子上震幾下，立即倒扣晾涼，用刀子將蛋糕模底取下
小貼士

烤制時間因實際情況而定

釋出於 2024-12-31
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