好多小夥伴都是從戚風蛋糕開始烘焙之路，其實戚風蛋糕並不簡單。

1、蛋白打發一定要到位，不要怕蛋白打過頭。一般是不容易打過頭的，頂多開裂咯，戚風裂不裂並不是什麼成功的標誌，喜歡不裂的人多了，也就成了所謂的標準了吧。我倒是非常喜歡爆裂的戚風，爆頭多麼形象地詮釋了“氣瘋”的模樣。

2、打蛋白一定要多打幾次，自己好拿捏蛋白的打發程度，知道不同打發程度的蛋白會做出什麼樣的蛋糕來。不過，按先快速後慢速整理氣泡的方式打，蛋糕則細膩柔軟。最後1檔打個半分鐘到一分鐘是不錯的選擇。

3、最後的攪拌速度要快，打發到位的蛋白也沒傳說中那麼容易消泡。攪拌手法也比較重要。一手握著刮刀，刮刀面和盆壁大致成平行狀態，從兩點鐘方向往八點鐘方向側著划動，另一手轉動盆子，如此攪拌，必能事半功倍。