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葡萄乾棉花蛋糕
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蛋糕中加入果料，我家首選會是葡萄乾。這款蛋糕介於戚風蛋糕和棉花蛋糕之間，細柔綿軟是它的特點。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
色拉油 30g
綿白糖 40g
葡萄乾 適量
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    色拉油燒熱，倒入裝有10g低粉的碗中，迅速攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    3個雞蛋的蛋白、蛋黃分離，一個全蛋打入蛋黃盆裡。
  • 步驟 3/13
    蛋黃攪散加入牛奶油酥攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    篩入40g低粉攪拌均勻，靜置。
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入幾滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
  • 步驟 6/13
    高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖繼續攪打出現紋路後，加入剩餘白糖，打到蛋白呈現偏乾性發泡，蛋白尖尖有輕微下垂即可。
  • 步驟 7/13
    將1／3蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻。
  • 步驟 8/13
    將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆裡，翻拌均勻。不會8字翻拌的，像炒菜一樣左右上下翻拌，不要划算攪拌即可，最後加入葡萄乾拌勻。
  • 步驟 9/13
    倒入不沾模具，倒入一半面糊後撒上葡萄乾在倒入另一半，拿起磨具輕輕震出大泡。
  • 步驟 10/13
    送烤箱中下層，水浴法150°一個小時。
  • 步驟 11/13
    趁熱倒扣在烤架上，微涼後自動脫模。
  • 步驟 12/13
    蛋白打發適度，溫度適度，蛋糕不會出現開裂和塌陷。
  • 步驟 13/13
    切塊享用這綿密柔軟的葡萄乾蛋糕了。
小貼士

1、蛋白打到偏乾性，提起打蛋器尖角末端輕微下垂即可。

2、翻拌採用8字法，不熟練的就像炒菜一樣左右上下翻拌，不要畫圈攪拌即可。

3、水浴法是用烤盤或其他耐烤容器加水放在烤箱底層，增加烤箱裡的溼度。

4、葡萄乾水洗後晾乾或者撒一些乾粉，這樣不易下沉。

釋出於 2023-07-09
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