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葡萄乾戚風蛋糕
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cautious上下

細膩滑嫩的戚風是我家最喜歡的一種蛋糕，原味和葡萄乾戚風做的最多。

食材
雞蛋 4個
低粉 90g
酸奶 50g
綿白糖 30g
色拉油 30ml
白醋 3滴
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    兩隻乾爽的不鏽鋼盆，分別放置四個雞蛋分離蛋清和蛋黃。
  • 步驟 2/14
    蛋清中滴入幾滴白醋，白醋只是幫助蛋白快速打法。
  • 步驟 3/14
    打發蛋白有大泡後加入1/3白糖，泡細膩一些後再次加入1/3白糖，一次這樣白糖全部加完。
  • 步驟 4/14
    高速打發到蛋白呈現直立的尖角，再低速打發到穩定狀態。
  • 步驟 5/14
    蛋黃中加色拉油和酸奶，攪拌到充分融合。
  • 步驟 6/14
    篩入低粉
  • 步驟 7/14
    翻拌成糊
  • 步驟 8/14
    將1/3的蛋白加到蛋黃糊裡翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    將麵糊倒入剩餘的2/3的蛋白盆中，採用畫“8”手法，翻拌均勻。
  • 步驟 10/14
    放入葡萄乾
  • 步驟 11/14
    倒入烤盤，烤箱預熱3分鐘，將烤盤放入中底層，140度40分鐘。
  • 步驟 12/14
    取出烤盤倒置在烤架上涼到溫熱
  • 步驟 13/14
    烤盤輕鬆取下，蛋糕喧軟。
  • 步驟 14/14
    可以切塊開吃了
小貼士

1、不會8字翻拌麵糊的，可以像炒菜的手法，從下向上翻拌。

2、打發蛋白沒有白醋換成檸檬汁一樣的。

釋出於 2022-08-23
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