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蔓越莓酸奶戚風蛋糕 附手脫模方法
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稅彥地平線的憂傷

配方來自福田淳子。 17cm 戚風中空模 戚風蛋糕步驟為什麼必須要那麼死板呢？為什麼只能輕拌？糖要分3次加呢？ 我就是順時針這麼攪的，糖一次性全倒入蛋清裡打發的，一樣很不錯阿。 這次的方子裡多加入一顆蛋清的量，蛋糕體更加蓬鬆。 一會會再上傳蛋黃蛋清全加入的方子，也一樣美味！

食材
蛋黃 3個
白砂糖 60g
沙拉油 32g
檸檬汁 1小匙
自制原味酸奶 80g
低粉 80g
蛋白 4個
蔓越莓幹 60g
低粉撒蔓越莓表面用 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    蔓越莓幹切小粒，撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。
  • 步驟 2/22
    蛋黃蛋清分離，分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻，加檸檬汁及酸奶拌勻。
  • 步驟 3/22
    充分拌勻至所有材料完全混合。
  • 步驟 4/22
    篩入低粉翻拌。
  • 步驟 5/22
    不用擔心拌的太猛會出筋，當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下，再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下，再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麵糊變的順滑。
  • 步驟 6/22
    蛋白一次性加入白砂糖，立即用電動打蛋器高速打發。注意阿，是立即打發，不要糖加進去後再找打蛋器什麼的，這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。
  • 步驟 7/22
    高速打發至蛋清變為奶油霜狀，但表面會有許多小氣孔時，轉低速打發。
  • 步驟 8/22
    此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態：打蛋頭關閉拎起，掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。
  • 步驟 9/22
    再來一張
  • 步驟 10/22
    取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，順時針加左右上下攪勻。
  • 步驟 11/22
    再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出，再倒入左邊順勢壓一下，再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次，再順時針2次，就是這樣無序翻拌直至混合均勻。
  • 步驟 12/22
    將蔓越莓幹倒入麵糊中攪勻
  • 步驟 13/22
    拌合好的麵糊倒入模具中，入預熱好的烤箱中。烤30分鐘，結束後立即取出倒扣。我按照方子的兩倍做了2個。
  • 步驟 14/22
    要想做出成功的戚風蛋糕，脫模也很關鍵哦，必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脫模，我是不借助脫模刀，手脫的哦，看圖吧。
  • 步驟 15/22
    一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕才會有彈性。
  • 步驟 16/22
    先沿著邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。
  • 步驟 17/22
    一圈全部脫離後，雙手拿起模具，大拇指壓住邊緣，其餘四指托住底盤輕輕往上頂。
  • 步驟 18/22
    是不是很光滑呀。
  • 步驟 19/22
    左手拿住煙囪筒，右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓，使之分離。
  • 步驟 20/22
    壓一圈都分開後，放平，取竹籤（我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的）沿煙囪外壁劃一圈。
  • 步驟 21/22
    煙囪朝下，蛋糕自由落體。好啦！
  • 步驟 22/22
    模具上粘著的也不少呢，扔了多可惜，刮下來捏成小塊，用小袋子收集起來冷凍，收集個4-5次，低溫烤乾，狂好吃，還可以替代芝士蛋糕的餅乾底用，或者用來做牛舌餅的餡哦！
小貼士

糖已減至最低，如果用市售的酸奶請再減少糖量。但請注意糖量減的太少會影響蛋清的膨脹效果。 蔓越莓幹需提前稱取並切成小粒，再取少許乾粉撒表面備用。

釋出於 2018-10-10
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