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蔓越莓可可戚風蛋糕卷

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沽棺仁醫遊

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濃郁的可可蛋糕胚搭配酸甜的蔓越莓，這個蛋糕卷在家裡的出鏡率很高。

時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 4個

低筋麵粉 60g

牛奶 60g

玉米油 40g

糖粉 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

將蛋白與蛋黃分離，盛蛋白的盆子需無水無油，不然影響打發
步驟 2/22

蛋黃中加入60g牛奶
步驟 3/22

用打蛋器攪拌2分鐘後，加入40g玉米油（也可使用色拉油，沒有明顯氣味的食用油就可以）
步驟 4/22

用打蛋器攪拌至表面發白，乳化
步驟 5/22

60g低筋麵粉與10g可可粉混合
步驟 6/22

將混合後的可可麵粉篩入蛋黃糊中
步驟 7/22

用刮刀山下翻拌均勻（注意手法，不能劃圈翻拌，避免起筋）
步驟 8/22

蛋白中分三次加入白糖，打發至溼性發泡，蛋白出現細膩的紋路後再稍微打一會兒，打蛋頭拎起來呈現微微的彎勾即可，不要打發過頭，以免烤的時候開裂
步驟 9/22

取三分之一蛋白放進蛋黃糊中上下翻拌均勻，手法要輕，不要轉圈攪拌以免消泡，拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
步驟 10/22

28*28cm的金盤鋪一層油紙，方便脫模
步驟 11/22

將蛋糕糊倒入盤中，將蛋糊刮平，在桌上磕幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡
步驟 12/22

烤箱提前預熱，將蛋糕放置在中層，130度烤30分鐘
步驟 13/22

蛋糕烤好後從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣
步驟 14/22

蛋糕上面蓋一張油紙
步驟 15/22

翻面，撕去油紙
步驟 16/22

冷卻至溫熱時，在蛋糕卷末端的一個邊緣斜切一刀，便於蛋糕卷的兩頭連線
步驟 17/22

淡奶油中加如白糖
步驟 18/22

用打蛋器攪拌至出現紋路即可，奶油的口感較嫩
步驟 19/22

將打發好的淡奶油鋪在蛋糕中間
步驟 20/22

藉助油紙捲起固定，放入冰箱冷藏至定性
步驟 21/22

為了美觀定型後切除蛋糕卷的兩頭，表面用淡奶油裝飾，撒少許巧克力碎和蔓越莓幹
步驟 22/22

成品解剖圖，戚風蛋糕組織很棒

小貼士

步驟寫的比較詳細，實際沒有看起來這麼複雜。

釋出於 2022-12-18