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蔓越莓乳酪戚風蛋糕
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紅潤modesty

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料，需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。它發源於美國，風靡於亞洲。

戚風蛋糕的材料組成是固定的，變化的無非就是乾性和溼性材料的比例變化。我這款加了乳酪與蔓越莓乾的戚風蛋糕，吃起來真是很美妙。

這是一個8寸的量，相當於2個6寸。但是模具還是滿滿的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 7只
冰糖粉 90g
玉米澱粉 12g
牛奶 100g
色拉油 70g
低筋麵粉 120g
檸檬汁 5g
乳酪 130g
蔓越莓幹 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前1小時軟化乳酪，打至無顆粒
  • 步驟 2/16
    分離蛋黃與蛋白，過程中無油與水
  • 步驟 3/16
    蛋黃攪開
  • 步驟 4/16
    加入乳酪、玉米油、牛奶、蔓越莓幹，手動打勻，篩入低粉拌勻。蛋黃糊拌好了。我用的低粉是黑小麥粉，所以顏色深
  • 步驟 5/16
    玉米澱粉與冰糖粉拌勻備用
  • 步驟 6/16
    加入檸檬汁，低速將蛋白打起泡，加入三分之一混合好的冰糖粉，慢慢高速打
  • 步驟 7/16
    蛋白變細膩時再加入三分之一混合冰糖粉
  • 步驟 8/16
    出現紋路時加入最後三分之一混合冰糖粉，打至提起打蛋器看，呈三角形即可。這是蛋白糊
  • 步驟 9/16
    將三分之一的蛋白糊放在蛋黃糊中，切拌均勻。注意不能畫圈攪拌，容易消泡，消泡蛋糕起不來
  • 步驟 10/16
    將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，切拌均勻
  • 步驟 11/16
    一定要切拌
  • 步驟 12/16
    從高處倒入模具中。倆手端著模具在桌面墩一墩，2、30下沒有問題，是為了嗑出氣泡
  • 步驟 13/16
    放入預熱好的150度烤箱內，60分鐘。中間如果蛋糕顏色重了，加蓋錫紙
  • 步驟 14/16
    烤箱工作結束，將蛋糕拿出倒扣冷卻
  • 步驟 15/16
    裂了無所謂
  • 步驟 16/16
    變室溫後，我是徒手脫模
小貼士

乳酪提前1小時拿至室溫軟化，打至無顆粒。蛋白打至出小三角。蛋白與蛋黃糊要切拌。不要追求不裂。

釋出於 2024-05-12
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