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蔓越莓乳酪迷你卷
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匆說言詞撩

乳酪臨期，只好想辦法儘快消耗，這款麵包做的時候在麵糰中就揉入了一些乳酪，做好之後的乳酪味很是濃郁，真的好好吃~~~

材料：

主麵糰：高筋麵粉300g，細砂糖35g，鹽3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油乳酪70g，黃油20g

內餡蔓越莓乳酪醬：奶油乳酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒漬蔓越莓8g

表面裝飾：蛋液適量，香酥粒適量，酒漬蔓越莓碎5g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉-主麵糰 300g
細砂糖-主麵糰 35g
鹽-主麵糰 3g
酵母-主麵糰 3g
牛奶-主麵糰 81g
蛋液-主麵糰 52g
奶油乳酪-主麵糰 70g
黃油-主麵糰 20g
奶油乳酪-內餡 40g
糖粉-內餡 20g
奶粉-內餡 8g
酒漬蔓越莓-內餡 8g
蛋液-表面 適量
香酥粒-表面 適量
酒漬蔓越莓-表面 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    將除黃油外的主麵糰材料倒入攪拌桶中，將桶固定好之後將其攪打成團
  • 步驟 2/27
    待麵糰出筋後，加入室溫下軟化的黃油
  • 步驟 3/27
    繼續攪打至麵糰能拉出光滑的薄膜即可
  • 步驟 4/27
    將麵糰稍做整形，開始進行基礎發酵
  • 步驟 5/27
    趁麵糰發酵期間製作蔓越莓乳酪醬：先將瀝乾的酒漬蔓越莓切碎備用
  • 步驟 6/27
    室溫下軟化的乳酪放入小盆中，加入糖粉
  • 步驟 7/27
    攪拌至順滑
  • 步驟 8/27
    加入奶粉
  • 步驟 9/27
    攪拌均勻
  • 步驟 10/27
    加入切碎的酒漬蔓越莓
  • 步驟 11/27
    攪拌均勻就是蔓越莓乳酪醬了
  • 步驟 12/27
    取出發酵好的麵糰
  • 步驟 13/27
    在案板上揉勻排氣
  • 步驟 14/27
    將麵糰分割成16份
  • 步驟 15/27
    分別滾圓後鬆弛10分鐘
  • 步驟 16/27
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 17/27
    將其一半表面抹一層蔓越莓乳酪醬
  • 步驟 18/27
    然後對摺
  • 步驟 19/27
    捲起
  • 步驟 20/27
    捏緊封口後豎直襬放
  • 步驟 21/27
    依次將所以麵糰都處理好
  • 步驟 22/27
    將整形好的麵糰兩個一組擺放入烤盤中，然後放到溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 23/27
    發至約2倍大小
  • 步驟 24/27
    在表面刷一層蛋液
  • 步驟 25/27
    然後依次撒上適量香酥粒和蔓越莓碎
  • 步驟 26/27
    將烤盤送入預熱好的烤箱中層，180度約18分鐘
  • 步驟 27/27
    出爐後立即脫模，晾涼後密封儲存
小貼士

1. 揉麵團時注意先預留少許液體在外，然後根據揉麵過程中麵糰的實際情況再酌量新增；

2. 配方中給到的乳酪醬用量是這次實際用到的量，其實可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱儲存兩三天，儘快用掉就可以啦~

3. 酥粒是之前做好之後沒用完的，這次直接拿來接著用。酥粒製作很簡單，將所需材料（糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉12g，黃油20g）放到一起混合搓勻就可以了。一次用不完的話，可以裝袋放入冰箱冷凍儲存；

4. 烘焙所需溫度和時間需要根據自家烤箱實際情況做相應調整哦~

釋出於 2022-04-20
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