jxcaipu logo
蔓越莓乳酪麵包
8萬 熱度 149 收藏
郜耘志膩

網紅的乳酪麵包在兩年前已經火爆了，但是我一直沒有動手去做，看到評論有的人說吃起來會有點膩，於是我就在麵糰里加了一些酸酸甜甜的蔓越莓幹。做好的麵包塗上一層乳酪餡，再粘上奶粉，吃起來有很香濃的乳酪和奶粉的香味。麵包的製作方法可以直接法，中種法，選你喜歡的，常用的可以。我覺得重點是在於那個乳酪餡。乳酪餡做好後感覺有點稀，要先放入冰箱冷藏後才用，這時候會濃稠很多，抹在麵包上更容易。下面的分量可以做6寸和4寸圓模各一個。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
水 125g
細砂糖 26g
鹽 2g
黃油 20g
奶粉 7g
耐高糖酵母 3g
蔓越莓幹 30g
蛋液 37g
奶油乳酪 115g
細砂糖 20g
牛奶 15g
奶粉 20g
粘面用奶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵包桶裡加入水、蛋液、糖、鹽、奶粉。
  • 步驟 2/14
    加入麵粉，在麵粉頂端加入酵母。將麵包桶放入到東菱1352AE-3C麵包機內。
  • 步驟 3/14
    選擇和麵10分鐘，靜置5分鐘後加入切成小塊的軟化黃油，再選擇和麵程式15分鐘。
  • 步驟 4/14
    在和麵結束前3分鐘，加入已經提前浸泡過並瀝乾水分的蔓越莓幹。
  • 步驟 5/14
    麵糰和好後，在麵包桶上面蓋一塊溼的毛巾，再蓋上面包桶蓋子。室溫發酵50分鐘左右，麵糰發酵兩倍大。（室溫高的時候可以不啟動麵包機的發酵功能）
  • 步驟 6/14
    將發酵好的麵糰取出，輕壓排氣，分成310克和170克麵糰，揉圓，再擀扁一下，分別放入6寸和4寸圓模裡。（模具內壁需要抹上黃油防粘，如果你的是不粘模具，此步驟可以忽略）
  • 步驟 7/14
    將麵包坯放入東菱K30A烤箱內，選擇發酵檔35度，發酵時間約40-50分鐘。（烤箱內建一碗熱水，使烤箱內達到一定的溼度。）
  • 步驟 8/14
    在等待發酵的時間製作乳酪餡，玻璃碗裡放入切小塊的乳酪，隔熱水軟化，加入20g糖。
  • 步驟 9/14
    用電動打蛋器打至順滑的狀態，再加入牛奶打均勻。
  • 步驟 10/14
    最後加入奶粉打均勻。將玻璃碗密封好之後，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 11/14
    麵包坯發酵好之後，表面刷蛋液。
  • 步驟 12/14
    放入提前預熱好170度的烤箱下層，烘烤35分鐘左右，上色明顯的話，可以加蓋錫紙，防止顏色過深。（烘烤溫度要根據你的烤箱脾氣而定）
  • 步驟 13/14
    麵包做好後取出放涼，切成四塊，每塊中間切兩刀，然後抹上乳酪餡。
  • 步驟 14/14
    每一切面都粘上奶粉即可品嚐。
小貼士

1、配方里的水量僅供參考。

2、各型號的麵包機和麵時間不同。

3、蔓越莓幹需要提前浸軟後再瀝乾水分再使用。

4、做好的乳酪餡放入冰箱後會更濃稠。

5、烘烤溫度僅供參考。

釋出於 2019-11-28
222
相關菜譜
寫評論