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蔓越莓乳酪麵包
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姆潭蚊負鼻

淡淡乳酪香的麵包，鬆軟卻又與一般甜麵包有些不一樣的細膩組織，配上酸甜可口的蔓越莓幹，一頓，我6個全包了！

食材
高筋麵粉 150克
奶油乳酪 75克
蔓越莓幹 45克（切碎）
全蛋 45克
全脂牛奶 70克
細砂糖 30克
鹽 2克
乾酵母 1小勺（5ml，約3克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、乾酵母、糖、鹽混合倒在操作檯上，形成一個麵粉坑，在坑中心倒入打散的雞蛋、牛奶，慢慢的揉成麵糰（也可以直接在盆裡和麵）
  • 步驟 2/8
    用力的揉麵，直到麵糰慢慢成形。一開始麵糰可能很粘，揉到麵糰出現彈性，漸漸不那麼粘手
  • 步驟 3/8
    揉成麵糰以後，加入整塊的奶油乳酪，繼續用力揉，使奶油乳酪揉到麵糰裡（乳酪需要花一點功夫才能完全揉進麵糰哦）
  • 步驟 4/8
    繼續使出全身的力氣揉麵吧！一直揉到輕輕抻開面團，麵糰能形成一張薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 5/8
    在麵糰里加入蔓越莓幹，繼續揉1分鐘左右，將蔓越莓幹揉進麵糰裡。揉好的麵糰，放入碗裡，蓋上一層保鮮膜或者溼布，進行第一次發酵
  • 步驟 6/8
    發到麵糰變為原來的2-2.5倍大，手指沾麵粉捅入麵糰，拔出後孔洞不回縮也不塌陷，就發酵好了（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快。25℃室溫下約發酵50分鐘左右）
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰壓出空氣，將麵糰分成6等份，揉圓，蓋上保鮮膜或溼布室溫醒發10分鐘
  • 步驟 8/8
    醒發後，再次揉圓，放在烤盤上，進行最後發酵。一般來說，最後發酵要求溫度38度，溼度85%的條件，約40分鐘。發酵到2倍大以後，在麵糰表面刷一層全蛋液，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到麵包表面變為金黃色即可出爐
小貼士

1、根據麵粉吸水性不同，請酌情調整牛奶的用量，揉成柔軟的麵糰。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。

2、奶油乳酪是一種軟質乳酪，也是製作乳酪蛋糕最常用的原料。因為質地柔軟，可以直接揉到麵糰裡，與麵糰完美的融合。奶油乳酪本身含有一定的乳脂肪，所以這款麵包的配料裡不用再新增黃油了。

3、蔓越莓幹可換成葡萄乾或其他水果乾，製作不同口味的麵包。

釋出於 2018-08-23
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