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麵包店裡的常客——蔓越莓乳酪軟歐
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先說聲抱歉，有幾個月都沒更新配方了

前陣子忙工作室，終於也在本網紅不懈的裝逼努力下，工作室成立啦

今天給大家推一款軟歐

軟歐包到底是不是歐包呢？答案當然是否定的

那什麼才叫軟歐包呢？個人認為軟歐包只是外形形似歐包，那麼具體的做法、配方是怎樣就不重要了，可以根據自己的習慣喜好來做。可以這樣講一切不是歐包且形似歐包的麵包我們都可以稱之為“軟歐包”那麼今天就給大家介紹一款蔓越莓乳酪軟歐包，這是一款朋友麵包店的配方，經過我改良更適合家庭製作，喜歡乳酪的朋友收住了。

食材
高粉（波蘭種材料） 100g
水（波蘭種材料） 100g
乾酵母（波蘭種材料） 0.5g
高粉（主麵糰材料） 200g
酵母（主麵糰材料） 3g
水（主麵糰材料） 80-85g
淡奶油（主麵糰材料） 30g
鹽（主麵糰材料） 4g
糖（主麵糰材料） 45g
黃油（主麵糰材料） 15g
酒漬蔓越莓幹 70g
奶油乳酪（乳酪餡兒材料） 100g
奶粉（乳酪餡兒材料） 10g
糖粉（乳酪餡兒材料） 10g
牛奶（乳酪餡兒材料） 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作波蘭種面，混合波蘭種材料後室溫發到表面有氣泡放入冰箱冷藏12小時-24小時（如果著急製作也可以不用冷藏直接使用）
  • 步驟 2/9
    混合主麵糰和波蘭種揉麵到完全階段，最後加入酒漬蔓越莓幹混合均勻，一次室溫28度左右發酵大約1小時
  • 步驟 3/9
    分割成240g一個，此配方直接等分兩份即可，滾成橢圓形鬆弛30分鐘
  • 步驟 4/9
    鬆弛好的麵糰拍扁
  • 步驟 5/9
    擀長之後翻面，擠上乳酪餡兒按照奶油乳酪100g，糖粉10g，奶粉10g，牛奶10g（混合均勻即可）
  • 步驟 6/9
    收口捏緊
  • 步驟 7/9
    稍微搓一下，從兩頭盤起來成“s”形
  • 步驟 8/9
    二次發酵35度大約1小時
  • 步驟 9/9
    發酵結束後篩麵粉進烤箱上火200下火190度烤制20分鐘即可（烤箱溫度僅供參考）
小貼士

乳酪餡混合均勻即可

釋出於 2018-08-17
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