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kiri奶油芝士食譜—全麥蔓越莓乳酪軟歐包
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看仁琴境嗚

因為喜歡kiri的乳酪，和喜歡小山進老師的甜品而做的菜譜~

這一次很開心很幸福de來了一個小朋友來幫忙，我終於不再是孤軍作戰啦，

只是無辜的麵糰總是被淘氣地拍拍拍，還好它們在逆境下依然茁壯成長~

這是個很好吃很迷人的麵包方子喲，歡迎你們來試試~

食材
T55麵粉 100g
水 100g
低糖酵母 0.3g
高筋麵粉 適量
全麥麵粉 80g
高糖酵母 5g
細砂糖 30g
鹽 5g
蜂蜜 20g
奶粉 16g
無鹽黃油 35g
蔓越莓幹 80g
Kiri奶油乳酪 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作波蘭酵頭，將T55麵粉、水、酵母混合，蓋上保鮮膜室溫發酵3-4小時至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小時。（即最長可以冷藏儲存36小時）
  • 步驟 2/16
    蔓越莓幹加少許清水，用微波爐加熱十幾秒鐘使其變軟。（也可以用朗姆酒泡蔓越莓幹，因為是給小朋友一起吃的麵包，所以我沒有使用朗姆酒）
  • 步驟 3/16
    蔓越莓幹切小
  • 步驟 4/16
    主麵糰除黃油外的原料和波蘭酵頭一起加入攪拌缸
  • 步驟 5/16
    攪拌至麵糰光滑，可以拉出厚膜
  • 步驟 6/16
    加入黃油，繼續攪拌至麵條可以拉出大片薄膜
  • 步驟 7/16
    加入蔓越莓幹，用最低速攪拌至蔓越莓幹包裹入麵糰中。（不要過度攪拌）
  • 步驟 8/16
    整理麵糰，放進盆中，蓋上保鮮膜在28℃的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 9/16
    奶油乳酪裝在裱花袋中，和麵團一起放在28攝氏度的環境中，使其溫度不會太低，以防包進麵糰後影響麵糰發酵，。
  • 步驟 10/16
    取出發酵好的麵糰，麵糰長大2.5倍作用，用手指蘸麵粉在麵糰表面搓一個洞，麵糰不塌陷，小洞不明顯回縮，說明發酵完成。
  • 步驟 11/16
    將麵糰分成4等份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 12/16
    將麵糰稍壓扁，擠入奶油乳酪，麵糰對摺，包起奶油乳酪，捏緊收口。
  • 步驟 13/16
    收口朝下放在烤盤上
  • 步驟 14/16
    在35℃、溼度80%的環境中發酵至麵糰長大2-2.5倍。（烤箱提前230℃預熱，如果有石板會更好）
  • 步驟 15/16
    篩麵粉，割包
  • 步驟 16/16
    烤箱205攝氏度，蒸汽兩分鐘，烘烤18-20分鐘。如烤箱無蒸汽功能同時密封性好，可以用烘焙石造蒸汽，如果烤箱密封性一般，那麼就不用蒸汽啦，雖效果不及加蒸汽烘烤，但也會好吃的。
小貼士

經常有朋友們覺得我的配方含水量大，含水量大的配方做的麵包會相對鬆軟一些，但是操作難度也大一點點，所以這次水量靈活一些吧，做麵包已經很熟練的話就用260g水的配方，如果不是很熟練就用250g水吧。

釋出於 2018-10-28
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