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KIRI奶油芝士食譜——玫瑰松仁乳酪塔
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molecular柯南

我在昆明，直接在篆新農貿市場買到了大理玫瑰醬，裡面花瓣都在，非常清香～濃郁順滑的KIRI奶油乳酪，搭配糖漬玫瑰和松仁，一口下去味道非常棒～步驟略多，但是是值得的！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用的直徑8cm錫紙託

方子夠做10個

烤箱記得提前預熱喲～

步驟圖我拍不動了……_(:з」∠)_

食材
【塔皮】 適量
無鹽黃油 20g
低筋麵粉 105g
砂糖 2g
鹽之花 2g
水 19g
蛋黃 1個
【玫瑰松仁餡】 適量
玫瑰醬 110g
松仁 50g
【乳酪餡】 適量
KIRI奶油乳酪 90g
糖粉 20g
玉米澱粉 1/2茶匙
【頂部塗層】 適量
【金邊玫瑰花】 4朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    【塔皮】－廚師機版：低筋麵粉、砂糖、鹽之花放入廚師機打散。加入冷凍黃油、蛋黃、水，中速打至粗砂狀，轉入低速打成團。油紙包好，冷藏3小時。－手工版：冷凍黃油切至1cm方塊，混入低筋麵粉、砂糖、鹽之花、水、蛋黃，用摺疊法（就是不停把粉類壓進黃油和液體中，用刮鏟摺疊，再按壓，直至粉類消失）壓成團。油紙包好，冷藏3小時。
  • 步驟 2/4
    【玫瑰松仁餡】生松仁放入烤箱150℃，8分鐘，放涼後混入玫瑰醬中。
  • 步驟 3/4
    【乳酪餡】室溫軟化KIRI奶油乳酪，打蛋器打至順滑，加入糖粉，打至順滑，加入室溫軟化的黃油，打至順滑。（如果奶油乳酪中有小顆粒，可以放入溫水中隔水打）加入蛋黃，打至順滑。篩入玉米澱粉，打至順滑。
  • 步驟 4/4
    【組裝】所有材料均分成10份。－塔皮填入錫紙模具，放入烤紙和重石，180℃，15分鐘，拿出冷卻。－填入玫瑰松仁餡。頂部填入乳酪餡，重刮刀抹平。180℃，15分鐘。－蛋黃打散，用毛刷均勻塗在塔頂部，撒上金邊玫瑰花瓣，速度要迅猛！ಠ_ಠ ！180℃，10分鐘。
釋出於 2018-12-09
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