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kiri奶油芝士食譜——雪山芝士包
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思慮fitness

眾所周知kiri奶油芝士味道醇厚、品質高，一直深受我們烘焙愛好者的推崇，而且大名鼎鼎的小嶋老師更是在她的烘焙書中強烈推薦kiri奶油芝士，讓我們愛的更有底氣。

其實還有一個小小的秘密，一般奶油乳酪不能放冷凍，但kiri 奶油乳酪是唯一一款即使不小心放到冷凍室依舊不會變渣的乳酪，更是我們家庭烘焙愛好者的心頭愛。

這款雪山芝士包不僅是在夾層里加入乳酪餡兒，主麵糰也是融入部分奶油乳酪，內外呼應，讓芝士控絕對大呼過癮。波蘭種不僅讓麵包更柔軟，更能帶出麵粉本身的甜味，kiri奶油乳酪淡淡的咸和乳酪的醇厚讓這款雪山乳酪包味道更佳豐富、回味十足。

配方適用於8寸圓模或兩個6寸圓模。

食材
高粉 60g
水 60g
酵母 2g
低粉 40g
糖 48g
鹽 4g
蛋清 55g
kiri奶油芝士 160g
檸檬皮屑 1個量
黃油 25g
淡奶油 55g
糖粉 適量
全脂奶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    波蘭種的材料放入容器中，直接用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，蓋保鮮膜進行發酵。室溫發酵、冷藏發酵均可。
  • 步驟 2/17
    當波蘭種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。
  • 步驟 3/17
    將發酵好的波蘭酵頭與主麵糰除黃油外的所有材料放到麵包機中，揉至光滑後再放黃油，揉到擴充套件狀態即可。
  • 步驟 4/17
    揉好麵糰手感非常棒,放在室溫進行一次發酵。
  • 步驟 5/17
    麵糰發至約2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮(基本不回縮)、不塌陷即可。
  • 步驟 6/17
    取出發酵好的麵糰，擀成圓形面片。
  • 步驟 7/17
    再對摺成1/4圓形狀態，用兩手滾圓即可。這樣滾圓的麵糰烘焙彈性更佳。
  • 步驟 8/17
    滾圓好的麵糰直接放入模具中，如果大家的模具不是不沾的，注意可以墊油紙或者塗油撒粉處理。
  • 步驟 9/17
    將麵糰放在36℃左右的環境中發酵50分鐘左右至麵糰2倍大。
  • 步驟 10/17
    烤箱中下層，180℃，烤約30——35分鐘即可出爐。為了表皮更薄，大家記得要及時蓋錫紙。
  • 步驟 11/17
    出爐的麵包等晾涼放保鮮袋裡密封，第二天回更軟，看看這皺皺的表皮，感受下這柔軟度。
  • 步驟 12/17
    製作乳酪餡兒：kiri奶油芝士室溫軟化後，加入糖粉用手抽攪拌至順滑狀態，分兩次加入室溫淡奶油，攪拌至完全均勻即可。
  • 步驟 13/17
    組裝：冷卻後的麵包胚分成四等分，每塊麵包再橫切兩刀注意不要切斷，這樣就可以抹更多的乳酪夾餡啦。
  • 步驟 14/17
    夾層和切面都塗抹一層乳酪餡，再在切面粘一層甜奶粉，表面撒上糖粉裝飾，這樣美味的雪山乳酪包就做好啦。
  • 步驟 15/17
    添加了檸檬皮屑，讓麵包醇厚又不至於過於厚重。柔軟的麵包胚和kiri奶油芝士的醇香相得益彰。
  • 步驟 16/17
    早餐，咖啡+雪山芝士包，享用吧。
  • 步驟 17/17
    換一個造型，也是美美的。
小貼士

1、檸檬皮屑大家最好還是不要省略哈。

2、這款麵包用到大量的乳酪，建議用高品質的kiri奶油芝士，味道更佳。

3、由於大家用的麵粉吸水性不一致，個人操作習慣不一樣，主麵糰中的水大家可以酌情減少10g，以防操作時候太粘手大家心裡要崩潰。

釋出於 2018-11-30
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