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KIRI奶油芝士食譜-混合漿果凍芝士撻
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愛賣萌penalty

第一次知道KIRI奶油芝士，是做小嶋老師的重乳酪，老師點名推薦的品牌，必須試一下！吃慣了重口的卡夫，當時對KIRI奶油芝士印象並不深刻，總覺得淡…

隨後幾次嘗試就越發得喜歡，KIRI奶油芝士會比安佳卡夫軟一些，很容易打順滑！酸味不突出，奶香很醇厚，不容易膩口，後味也不會有奶腥味，非常適合跟漿果搭配做凍乳酪，水果天然的酸甜搭配KIRI奶油芝士醇醇的乳酪香，夏天吃也很清爽呢～推薦

配方量不小～喵做了1個六寸、1個長撻模，6個小撻，大家可以酌情減量操作哦～

特意請了假在家“做功課”拍菜譜圖

竟然下雨

光線不好+攝影技術不好=小清新不起來……

渣圖夥伴們就湊合下吧～喵～

食材
黃油 150g
細砂糖 60g
鹽 0.5g
低筋麵粉 250g
全蛋液 20g
水 200g
吉利丁粉 7g
混合漿果 220g
KIRI奶油芝士 200g
糖分 50g
酸奶油 180g
香緹奶油 300g淡奶油+21g糖
新鮮漿果 少許
防潮糖粉 適量
鏡面果膠 少許
法式香脆片 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    #撻皮部分模具塗自制脫模油，放冰箱冷藏。具體操作可以看下喵醬脫模油的菜譜。https://www.xiachufang.com/recipe/102276893/
  • 步驟 2/21
    黃油切小丁加砂糖、鹽，室溫放置回軟（切小丁後再回軟會快很多注意不要讓黃油變成液態！回軟到如圖按得動的狀態）廚師機或蛋抽攪打到無黃油顆粒 顏色微發白，不用徹底打發。
  • 步驟 3/21
    加入過篩的低粉 繼續攪打到沙粒狀。（記得將盆邊的黃油刮到盆裡）
  • 步驟 4/21
    加入全部蛋液，中快速攪十幾秒，成團即可，不要過度攪拌。（如黃油溫度較低，加入蛋液後是沙粒狀，可以用手按壓成團）
  • 步驟 5/21
    保鮮膜包住，壓扁擀薄，放冰箱冷藏約1個小時，到其變硬。
  • 步驟 6/21
    取出麵糰上下墊油紙撒手粉，用擀麵杖擀壓 擀兩三下將油紙向上揭開再蓋上再擀幾下（以免黏住油紙）翻面再擀下（原來在底下那層油紙朝上 這樣可以更平整）
  • 步驟 7/21
    在擀好的撻皮面團上均勻撒上手粉，用擀麵杖捲起麵糰，平放在撻模上。
  • 步驟 8/21
    豎起邊緣麵糰使麵糰儘量與模具貼合 輕輕按壓 貼實。
  • 步驟 9/21
    豎起邊緣麵糰使麵糰儘量與模具貼合 輕輕按壓 貼實。
  • 步驟 10/21
    進冰箱凍硬後取出（不可省略會回縮）。墊上油紙（注意邊緣剪幾個口，讓油紙跟撻皮更貼合）。再在油紙上放烘焙石。親看得沒錯，撻石不夠了，喵用大米來湊數～啊哈哈·～喵是不是很聰明～一年做不了幾次撻，一袋撻石又不夠用～家裡大米總是有的吧～
  • 步驟 11/21
    烤箱預熱170度烤35-40分鐘，期間將烤盤取出裡外調個個，受熱更均勻些。（具體根據自家烤箱脾氣跟撻皮的厚度大小進行調整 烤到微微有一點金黃色）
  • 步驟 12/21
    取出撻皮，從中間開始往邊緣刷蛋液。不要刷多薄薄的就行。刷兩遍。進烤箱220度烤5分鐘。（看著別烤糊了，我家的烤箱火力不是特別猛，所以溫度高時間長些）（這一步操作是為了給撻皮穿上防潮保護衣）
  • 步驟 13/21
    烤完成金黃色，脫模，晾涼備用。
  • 步驟 14/21
    #混合漿果啫喱部分倒5倍吉利丁粉量的水在容器中即35g，均勻撒上7g吉利丁粉，攪拌，充分泡發。
  • 步驟 15/21
    水+糖煮致微沸後離火即成17度糖水，取其中200g。趁熱加入泡發好的的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化。
  • 步驟 16/21
    冷凍漿果裝進料理杯中，打成果茸（直接買果茸也是可以的）再取一個小碗混合吉利丁和少量果茸後倒回料理杯中，充分攪勻，再將所有果茸倒入吉利丁溶液中充分攪均 隔冰水冷卻降溫至15度左右倒入撻皮，一個底的量即可放冰箱凍硬。（冷藏撻皮容易受潮變軟，最好冷凍）
  • 步驟 17/21
    #KIRI奶油芝士部分將KIRI奶油芝士從冰箱中取出室溫回軟（不要太久）加入糖粉，攪打到呈現柔滑狀態。已然是cream狀了，KIRI奶油芝士的特性就是會比較細膩，這點也是喵喜歡上KIRI奶油芝士的原因之一。
  • 步驟 18/21
    加入酸奶油，充分攪拌到呈現柔滑的奶油狀。（圖為沒加酸奶之前的，之前用其他牌子的奶油乳酪就超難打順滑）
  • 步驟 19/21
    將生起司奶油裝入裱花袋，擠在凍硬的漿果啫喱上，、者刮刀稍稍抹平。進冰箱冷藏至凝固（一樣，最好冷凍），也可以再加一層漿果啫喱）
  • 步驟 20/21
    #表面裝飾：淡奶油加糖打發A、用聖安娜花嘴擠s型，放上新鮮漿果，撻皮邊緣撒防潮糖粉做裝飾。B、中間擠奶油，擺放草莓，表面擠鏡面果膠，撻皮銜接處粘法式香脆片做裝飾。
  • 步驟 21/21
    來放一張成品圖
小貼士

記得交作業哇～

有任何不清楚的地方都可以給喵留言哈～

釋出於 2019-03-05
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