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kiri奶油芝士食譜-半熟芝士蛋糕
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武十九之夏

半熟芝士，並不是沒有烤熟，而是透過卡仕達醬的元素融入，使芝士蛋糕更加柔軟溼潤，就會有點半熟的口感，嫩到像布丁一樣。使用小份的模具，透過一個短時間的烘烤可以讓芝士保留更多的水分，才更接近於半熟的狀態。奶油芝士的選擇也至關重要，不同品牌的芝士從質地到風味都會有很大的區別。我和先生都非常喜歡芝士蛋糕，在我家一直都是常備kiri奶油芝士1kg規格這款，質地柔和、細膩，奶香濃郁，發酵的酸香也比較適中。無論做半熟芝士還是重芝士都需要比例較大的奶油芝士，一盒奶油芝士也就做兩三次蛋糕就用光，也還很方便。

好多人問的那個紙怎麼折的？我是在某寶買的紙杯，買了好幾年已經不記得關鍵詞了。之所以用紙杯烤是因為我沒有小模具，大家也可以用其他高一些的紙杯烤，有模具就更好，記得用油紙圍邊

食材
牛奶 250克
蛋黃 3個
低筋麵粉or澱粉 25克
細砂糖 60克
黃油 40克
kiri奶油芝士1kg規格 300克
蛋白 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的原材料。其中黃油要軟化到室溫，kiri奶油芝士取出300克後也軟化到室溫。
  • 步驟 2/16
    軟化到室溫的kiri奶油芝士會呈現比較柔滑的狀態
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入18克細砂糖，攪拌至融化，蛋黃略微發白。再加入低筋麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    牛奶加熱至溫熱狀態，溫熱的牛奶少量多次加入蛋黃中，同時攪拌。攪拌完成的牛奶蛋黃液過篩倒回鍋子中，將鍋子放回熱源中火加熱同時不斷的、全方位的用打蛋器攪拌。加熱卡仕達醬的過程：流動性的液體逐漸濃稠粘性變強澱粉溫度達到95攝氏度粘性最強繼續加熱攪拌粘性降低離開熱源利用鍋子餘熱繼續攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現流動的滴落狀態、有光澤、順滑、無顆粒、無糊底。卡仕達醬就算完成了。tips:卡仕達醬如果不會煮可以參考我前面的一個雲朵的泡芙菜譜裡有詳細的步驟。https://www.xiachufang.com/recipe/102291624/
  • 步驟 5/16
    趁熱加入已經完全軟化的奶油芝士
  • 步驟 6/16
    攪拌至均勻順滑的狀態
  • 步驟 7/16
    繼續加入徹底軟化的黃油也一樣攪拌至均勻順滑
  • 步驟 8/16
    將攪拌後的乳酪糊部分轉移到料理盆中繼續在攪拌一下，以免有遺漏的不均勻部分
  • 步驟 9/16
    兩個蛋白，60克砂糖分三次加入進行打發至溼性發泡，就是沒有那麼硬挺，拉出尖角會比較長
  • 步驟 10/16
    蛋白霜分兩次加入
  • 步驟 11/16
    切拌均勻的蛋糕糊
  • 步驟 12/16
    將蛋糕糊分裝到12箇中號紙杯中
  • 步驟 13/16
    在準備一個深烤盤加入適量水，再放入一個廚房巾
  • 步驟 14/16
    將蛋糕放在裝有水的烤盤中達到一個水浴的目的。tips：就是像圖片這樣，紙杯放在瑪芬盤裡完全是因為這個紙杯太薄了固定不住，然後再放進13的烤盤裡全程水浴烘烤。放一塊布的目的是為了讓瑪芬盤和底部的烤盤中間也有水分存在保證底部也在水浴，這樣才能保證一個低溫的烘烤。
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱烘烤。上火230攝氏度，下火130攝氏度。烘烤15-17分鐘左右，只要表面上色即可。tips：這一步我解釋一下。14步驟烤完以後取出來時，我想讓蛋糕離開熱烤盤放涼。但是取出來之後發現蛋糕就散掉了，因為紙杯比較鬆散，蛋糕也不夠凝固，芝士要徹底涼透冷藏才能凝固住。我索性就把薄紙杯丟進厚紙杯裡等待放涼。建議大家看菜譜的時候結合文字按照最簡單的理解方式去理解，不用取想太多。比如我沒提水浴的菜譜，就一定是不需要水浴的，不用問不需要水浴嗎？按部就班的按照菜譜做就好哦。
  • 步驟 16/16
    烤好的芝士蛋糕取出自然放涼再密封放進冰箱儲存，隔夜食用味道更佳。tips：一定要冷藏五小時以上再品嚐味道更佳。內部是潤潤的口感，但不是沒熟的可以流的口感。不太知道的可以去買好利來的半熟芝士嚐嚐就知道了。成品就是類似於那個口感的，比它更濃郁一些也更潤澤一些。但是這個方子的乳酪味道要遠遠濃於好利來！需要同時入口對比才能感覺得到。
小貼士

1、煮卡仕達醬需要一點耐心，一定煮到順滑的標準。否則粘性太高的卡仕達醬做出來的芝士口味不會太好

2、因為我沒有更多的小尺寸模具這裡選了紙杯承託蛋糕，如果你有2寸左右的小模具也可以用。但是不建議用大蛋糕模具烘烤，只有小模具才能短時間烤熟。最好要貼油紙，不然蛋糕太嫩無法脫模

釋出於 2019-01-09
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