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半熟乳酪蛋糕
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思量duplicate

半熟乳酪蛋糕指的是沒有烤很熟的乳酪蛋糕。介於乳酪布丁之間，口感爽滑香醇。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
淡奶油 20g
牛奶 55g
蛋黃 2個
玉米澱粉/粟粉 6g
砂糖 8g
蛋清 2個
細砂糖 15g
蛋糕片 適量
朗姆酒 少許
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    模具鋪好油紙。
  • 步驟 2/9
    再鋪一層蛋糕片。
  • 步驟 3/9
    軟乳酪＋牛奶＋淡奶油倒入容器。
  • 步驟 4/9
    隔著熱水溶化攪打均勻。
  • 步驟 5/9
    離火，加蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加玉米澱粉拌勻。
  • 步驟 7/9
    加砂糖拌勻。
  • 步驟 8/9
    蛋清滴入2滴檸檬汁，細砂糖分兩次加入。電動打蛋器攪打。
  • 步驟 9/9
    打發至6分，提起蛋頭有大彎鉤。
小貼士

此方是我參考過好幾個方子後做出來的。大概兩個4寸蛋糕模的量，水浴烤是為了增大溼度，做過cheese cake的小夥伴應該都知道，冷藏口感更佳。半熟乳酪蛋糕一般底部都要用蛋糕片或者黃油混合杏仁粉類鋪底，為了綜合口味，偷懶的話可以省略，如果用紙杯代替模具，得用錫紙包住底部再進行水浴烤。

釋出於 2019-02-12
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