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輕乳酪蛋糕
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小湯圓gnaw

前兩次做的乳酪蛋糕因為乳酪的用料比較多，所以略感厚重，偶然間發現一個配方減少了一半乳酪的量，做出來的口感就清爽了很多。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 60g
低粉 36g
玉米澱粉 18g
水 60g
玉米油 30g
雞蛋 2顆
細砂糖 10 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乳酪和水一起放入料理機攪打細膩，倒入碗中備用。
  • 步驟 2/9
    雞蛋蛋清和蛋黃分離，放蛋清的器皿無油無水。此時烤盤中加入2cm左右的水放在烤箱下層，烤盤上放烤網。上下火預熱150度。
  • 步驟 3/9
    蛋黃中加入10g細砂糖，油和乳酪糊攪拌均勻，篩入低粉和玉米粉。
  • 步驟 4/9
    將麵粉攪拌成比較細膩的麵粉糊備用。
  • 步驟 5/9
    蛋清里加入0.5g塔塔粉，分兩次加入20g細砂糖。
  • 步驟 6/9
    電動打蛋器攪打大約5分鐘硬性發泡即可。
  • 步驟 7/9
    將1/3蛋白加入麵粉糊，上下翻攪均勻。再將麵粉糊倒入剩下的蛋白，同樣上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    事先用油紙剪鋪在模具底部或者底部塗一層黃油防止粘黏。
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上輕摔兩下振出大氣泡，放入烤箱。
釋出於 2020-09-27
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