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輕乳酪蛋糕
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七色花愛戀雨陽

這次做的輕乳酪蛋糕用酸奶代替了奶油，減去了牛奶，然後稍微加大了乳酪的量，成品的口味完全符合輕乳酪蛋糕標準：輕盈綿軟、溼潤濃郁、細膩緊密，不用牙，在口中抿抿真得就化了。

不過萬事沒有完美的，開了大大的口子，後來檢視許多菜譜，我想可能是烤箱的溫度太高了，蛋糕上表面距離烤箱上管太近，還有蛋糕糊裝的太滿等等。

爭取完美在下一次。

材料：雞蛋4個、奶油乳酪200克、原味酸奶100克、黃油38克、普通麵粉15克、玉米澱粉30克、細砂糖50克

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
奶油乳酪 200g
酸奶 100g
黃油 38g
普通麵粉 15g
玉米澱粉 30g
細砂糖 50g
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料：雞蛋4個、奶油乳酪200克、酸奶100克、黃油38克、普通麵粉15克、玉米澱粉30克、細砂糖50克
  • 步驟 2/10
    將奶油乳酪200克、酸奶100克和軟化黃油38克用低檔打順滑，一個個地加入蛋黃，每加一個都要用低檔打勻。
  • 步驟 3/10
    篩入普通麵粉15克和玉米澱粉30克拌勻。
  • 步驟 4/10
    將混合好的麵糊過篩兩次。
  • 步驟 5/10
    得到細膩絲滑的麵糊，放入冰箱冷藏20分鐘，使其變得濃稠。
  • 步驟 6/10
    蛋白分3次加入白糖打到溼性發泡，就是提起打蛋頭蛋白霜即成線流落，最後是垂下的，盆裡的蛋白霜還有些流動。
  • 步驟 7/10
    這時將冷藏在冰箱裡的蛋黃糊取出，此時的蛋黃糊是細膩濃稠的，挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌勻。
  • 步驟 8/10
    然後再倒回到蛋白霜盆中翻拌勻。 注：這時如你感覺拌均吃力就說明蛋白打過了，輕乳酪蛋糕的蛋白蛋黃糊是很容易拌勻的。
  • 步驟 9/10
    將蛋糕糊一氣呵成倒入不沾的模具中，如是沾的就要墊油紙，還要抹黃油。 烤盤裡倒一些冷水，蓋上底面就好，將裝有面糊的模具放入烤盤裡（直接放在水裡）。 注：蛋糕糊不要倒過滿，我這個就有點倒多了，本想餘下的分裝幾個馬芬模裡的，最後將全部蛋糕糊倒入此模具中了，包括盆邊消泡的麵糊。從圖中見到中間有些塌陷，烤的時候明顯的兩頭凸，中間凹。
  • 步驟 10/10
    放入150度的烤箱下層先烤20分鐘，然後降低溫度到130度繼續烤50分鐘，至熟透。 取出放在烤架上散熱，不太燙的時候就可脫模，完全冷卻後移到冰箱冷藏四小時，或過夜後再來品嚐味道更佳。
小貼士

仔細小心地做每一部，稍微的錯誤都會影響到最後的成品。

這次烤盤裡用溫熱水代替了冷水，又忘記放到下層，而是在烤箱中上層烘烤，過於接近上管，烤到35分鐘見到開裂才想起來要降低烤箱溫度。

不過沒有布丁層，也沒有縮腰，口味完全符合輕乳酪蛋糕的標準，說明前面的蛋黃糊蛋白霜做的都是不錯的。

釋出於 2023-10-22
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