jxcaipu logo
輕乳酪蛋糕
1.5萬 熱度 119 收藏
七色花愛戀雨陽

這次做的輕乳酪蛋糕用酸奶代替了奶油,減去了牛奶,然後稍微加大了乳酪的量,成品的口味完全符合輕乳酪蛋糕標準:輕盈綿軟、溼潤濃郁、細膩緊密,不用牙,在口中抿抿真得就化了。

不過萬事沒有完美的,開了大大的口子,後來檢視許多菜譜,我想可能是烤箱的溫度太高了,蛋糕上表面距離烤箱上管太近,還有蛋糕糊裝的太滿等等。

爭取完美在下一次。

材料:雞蛋4個、奶油乳酪200克、原味酸奶100克、黃油38克、普通麵粉15克、玉米澱粉30克、細砂糖50克

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
酸奶 100g
黃油 38g
普通麵粉 15g
細砂糖 50g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料:雞蛋4個、奶油乳酪200克、酸奶100克、黃油38克、普通麵粉15克、玉米澱粉30克、細砂糖50克
  • 步驟 2/10
    將奶油乳酪200克、酸奶100克和軟化黃油38克用低檔打順滑,一個個地加入蛋黃,每加一個都要用低檔打勻。
  • 步驟 3/10
    篩入普通麵粉15克和玉米澱粉30克拌勻。
  • 步驟 4/10
    將混合好的麵糊過篩兩次。
  • 步驟 5/10
    得到細膩絲滑的麵糊,放入冰箱冷藏20分鐘,使其變得濃稠。
  • 步驟 6/10
    蛋白分3次加入白糖打到溼性發泡,就是提起打蛋頭蛋白霜即成線流落,最後是垂下的,盆裡的蛋白霜還有些流動。
  • 步驟 7/10
    這時將冷藏在冰箱裡的蛋黃糊取出,此時的蛋黃糊是細膩濃稠的,挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌勻。
  • 步驟 8/10
    然後再倒回到蛋白霜盆中翻拌勻。 注:這時如你感覺拌均吃力就說明蛋白打過了,輕乳酪蛋糕的蛋白蛋黃糊是很容易拌勻的。
  • 步驟 9/10
    將蛋糕糊一氣呵成倒入不沾的模具中,如是沾的就要墊油紙,還要抹黃油。 烤盤裡倒一些冷水,蓋上底面就好,將裝有面糊的模具放入烤盤裡(直接放在水裡)。 注:蛋糕糊不要倒過滿,我這個就有點倒多了,本想餘下的分裝幾個馬芬模裡的,最後將全部蛋糕糊倒入此模具中了,包括盆邊消泡的麵糊。從圖中見到中間有些塌陷,烤的時候明顯的兩頭凸,中間凹。
  • 步驟 10/10
    放入150度的烤箱下層先烤20分鐘,然後降低溫度到130度繼續烤50分鐘,至熟透。 取出放在烤架上散熱,不太燙的時候就可脫模,完全冷卻後移到冰箱冷藏四小時,或過夜後再來品嚐味道更佳。
小貼士

仔細小心地做每一部,稍微的錯誤都會影響到最後的成品。

這次烤盤裡用溫熱水代替了冷水,又忘記放到下層,而是在烤箱中上層烘烤,過於接近上管,烤到35分鐘見到開裂才想起來要降低烤箱溫度。

不過沒有布丁層,也沒有縮腰,口味完全符合輕乳酪蛋糕的標準,說明前面的蛋黃糊蛋白霜做的都是不錯的。

釋出於 2023-10-22
相關菜譜
寫評論