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輕乳酪蛋糕
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舊愛時光庚

之前用活底模具做過幾次輕乳酪蛋糕，都是以失敗告終的，底部包錫紙不知怎麼搞的經常會漏，曾經包過三層都漏了，出現了布丁層，後來痛下決心買了固底模具，終於有點兒成功滴跡象啦哈哈～

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 30g
奶油乳酪 150g
黃油 38g
動物性淡奶油 150g
糖 75g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備材料，分離蛋白蛋黃，裝蛋白的容器需無油無水
  • 步驟 2/21
    把1/4的淡奶油倒入奶油乳酪中
  • 步驟 3/21
    1/4的淡奶油和奶油乳酪混合後，隔水邊加熱邊攪拌均勻
  • 步驟 4/21
    再把剩下的3/4淡奶油加入打至順滑無顆粒
  • 步驟 5/21
    蛋黃分次加入乳酪糊中攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    攪拌好的樣子
  • 步驟 7/21
    倒入融化好的黃油攪拌均勻
  • 步驟 8/21
    篩入混合均勻的低粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻，再用篩網將乳酪糊過篩一遍
  • 步驟 9/21
    過篩後的乳酪糊比較細膩，如果怕麻煩也可以不過篩
  • 步驟 10/21
    打發蛋白，蛋白中可以加入幾滴檸檬汁過白醋，分三次加入白砂糖，蛋白打發至魚眼泡時加入第一次
  • 步驟 11/21
    蛋白打至細膩泡沫時加入第二次糖
  • 步驟 12/21
    蛋白打至有紋路時加入第三次糖
  • 步驟 13/21
    打發至溼性發泡有小彎鉤即可
  • 步驟 14/21
    取1/3蛋白但乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 15/21
    拌勻後再把乳酪糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 16/21
    把蛋糕糊倒入模具8分滿（原方是兩個橢圓形乳酪模具，我的圓形模具也就5分）
  • 步驟 17/21
    水浴法：烤箱提前預熱150度，烤盤中倒入1/2的水（如果你的烤盤比較淺，那就先把蛋糕模具放進烤盤，然後放入烤箱後再往烤盤裡注滿水，免得像我一樣灑了一烤箱）放入烤箱底層，把蛋糕模具放進去，150度40分
  • 步驟 18/21
    出爐哈哈～
  • 步驟 19/21
    晾涼脫模，我用的三能金色不粘模具，晾涼後一手拿模具快速倒扣在另一隻手上，拿蛋糕墊片墊在蛋糕底部，再扣回來即可
  • 步驟 20/21
    涼了小臉有點兒褶皺
  • 步驟 21/21
    最後來張全家福吧！
小貼士

此方用的堆裡高手的方子，是兩個橢圓形乳酪模具的方子，剛好買了兩個心形模具打算開光，剩下的就直接用了8寸的圓形模具，不過矮了點哈哈

釋出於 2024-07-23
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