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輕乳酪蛋糕
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躑躅

以前做輕乳酪蛋糕一直用的是低粉，某天本人一不溜神，高度近視的眼神把低粉看成了玉米澱粉，等和成麵糊了才發現，本著不能浪費的原則，就這麼做吧。沒想到，烤製出的蛋糕口感更輕盈，味道更濃郁，真是愛死它了！！！

時間:1-2小時
食材
塔圖拉奶油乳酪 80g
牛奶 30g
蛋黃 60g
玉米澱粉 30g
蛋白 110g
白砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料大集合
  • 步驟 2/13
    先將小模具全部抹上黃油，底部沾上油紙（忘記拍照了）
  • 步驟 3/13
    乳酪隔熱水軟化，用手動打蛋器攪至順滑
  • 步驟 4/13
    加入30克的牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    加入兩個蛋黃，攪拌均勻備用
  • 步驟 6/13
    這是攪拌好的樣子
  • 步驟 7/13
    另外30克牛奶中篩入玉米澱粉，呈之字形攪拌，直至沒有顆粒
  • 步驟 8/13
    將7倒入6中
  • 步驟 9/13
    呈之字形攪拌均勻，千萬不能劃圈，以免麵糊起筋，影響口感，此時麵糊較稀，放入冰箱冷藏十五分鐘，一定要冷藏喲
  • 步驟 10/13
    將蛋白分三次加糖，打至8分發（如圖狀態），蛋白還處於可以緩慢流動的狀態即可，不要像做戚風蛋糕一樣打至乾性
  • 步驟 11/13
    先取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，切拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，切拌的手法直到攪拌均勻，沒有蛋白塊出現
  • 步驟 12/13
    將11倒入事先準備好的模具中，九分滿即可，喜歡口感豐富的也可在表面擠上一些醬。圖中我倒的有點滿了，但烤制過程中並沒有流出來，也算萬幸了。
  • 步驟 13/13
    烤箱下層水浴法，150度，60-70分鐘，烤完的樣子，先不要脫模，放置溫涼入冰箱冷藏，第二天再脫模。
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、攪拌好的麵糊較稀，一定要放入冰箱冷藏十五分鐘；

2、攪拌麵糊的手法一定要注意，千萬不要劃圈；

3、做第11步時手法為切拌，一定要快，以免蛋白消泡，也要注意盆裡不能有未攪拌的大塊蛋白，以免影響成品的口感；

4、個人感覺剛烤完就吃是雞蛋味，冷藏過後才是乳酪味，所以請一定冷藏後再吃！

釋出於 2024-10-13
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