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香草輕乳酪蛋糕
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斷橋殘雪龔程

輕乳酪蛋糕的綿軟總讓人特別喜歡，所以每隔一段時間我都會做一次。這次裝飾用的淡奶油加了香草精，所以就叫它香草輕乳酪好了，太喜歡這種飯後小清新的甜品了。

時間:1-2小時
食材
糖 115g
奶油乳酪 226g
牛奶 90ml
雞蛋 5個
黃油 45g
麵粉 72g
香草精 1小勺
淡奶油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    奶油乳酪攪拌至順滑狀態
  • 步驟 2/11
    加入黃油攪拌均勻 （我在微波爐中叮了一會，半融化半軟化的狀態）
  • 步驟 3/11
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    加入過篩的粉類攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    蛋白分三次加入糖，打至溼性發泡狀態，如圖
  • 步驟 7/11
    打好的蛋白與步驟5切拌均勻
  • 步驟 8/11
    倒入模具160度，水浴烘焙70分鐘
  • 步驟 9/11
    淡奶油+糖15g+香草精1小勺打至裱花狀態
  • 步驟 10/11
    如圖為打好狀態，裝入裱花袋 （我用的是手指餅乾裱花頭，圓孔狀，沒有裱花頭直接在裱花袋上剪個口也可以）
  • 步驟 11/11
    烤好的蛋糕切塊，隨意擠出紋路即可
小貼士

剛從冰箱裡拿出來的奶油乳酪比較硬，可以透過隔水加熱或微波爐加熱使之軟化，軟化後的奶油乳酪很好攪拌。

蛋白打發的盆要無油無水，不然蛋白很難打發。

水浴烘焙是指將裝有蛋糕糊的模具放在裝有水的烤盤上進行烘焙，如果是活底模就要用錫紙包好，避免進水。

釋出於 2024-04-26
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