Name: 輕乳酪蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 奶油乳酪 120克; 黃油 30克; 淡奶油 25克; 牛奶 50克; 低筋麵粉 15克; 玉米澱粉 15克; 蛋黃 3顆; 蛋白 2個; 檸檬汁 數滴; 草莓 幾個; 自制香草砂糖 50克

輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕，芝士、淡奶油、黃油，自制香草砂糖，光看材料就知道，怎麼能不好吃

很喜歡陽光下拍照片，看著就暖暖的！

時間:1-2小時

食材

奶油乳酪 120克

黃油 30克

淡奶油 25克

牛奶 50克

低筋麵粉 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

所有的原料，可做6寸圓模輕乳酪一個。準備所有材料：雞蛋從冰箱冷藏室取出，乳酪提前放在室溫下軟化
步驟 2/24

稱量好奶油乳酪，放到小盆中，用勺子背面將大塊的乳酪壓碎
步驟 3/24

稱量出黃油和牛奶的量，放到一個可以微波爐中使用的小碗中。放到微波爐中，加熱20秒左右，大部分黃油融化就可以，用餘溫，就可以將剩下的黃油融化，攪拌均勻
步驟 4/24

準備一個稍大些的盆，倒入熱水，不要太燙，水量差不多剛好接觸到裝奶油乳酪的小盆底層就差不多
步驟 5/24

將裝乳酪的小盆放到熱水盆上，用手動打蛋器，隔熱水軟化，打至順滑
步驟 6/24

將融化的黃油牛奶混合液倒入乳酪盆中
步驟 7/24

用手動打蛋器攪拌均勻，從熱水盆中拿出，稍冷卻一下
步驟 8/24

乳酪糊中加入25克淡奶油，用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 9/24

低筋麵粉和玉米澱粉，混合過篩，倒入乳酪糊中
步驟 10/24

手動打蛋器稍加攪拌至無麵粉顆粒
步驟 11/24

一個一個加入蛋黃，每加入一個，都攪拌均勻後，再加下一個
步驟 12/24

取2個蛋白，放到無油無水的乾淨盆中
步驟 13/24

開始打白蛋清，先加入幾滴檸檬汁
步驟 14/24

電動打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右
步驟 15/24

繼續低速打發蛋白，打至蛋白泡沫變細，加入三分之一左右的砂糖，再繼續低速打發，打至出現明顯紋路的時候，加入剩下的砂糖
步驟 16/24

輕乳酪蛋糕的蛋白只需要打發到溼生髮泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈現一個低垂的小彎勾，就可以了。
步驟 17/24

取三分之一量的蛋白，加入到乳酪糊中，用刮刀攪拌均勻
步驟 18/24

乳酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀從底部翻起，攪拌均勻。
步驟 19/24

6寸圓模底部鋪油紙，烤箱預熱160度，烤盤內倒入2釐米左右高的水量，水浴法烤60分鐘到80分鐘。視個人烤箱情況而定
步驟 20/24

輕乳酪蛋糕出爐後，無需倒扣，稍加冷卻，等到蛋糕邊緣與模具分離，輕輕晃動，就可以脫模了我用的是固底6寸模，無需包錫紙。如果用的是活底蛋糕模，需要用錫紙將模底包好，防止進水
步驟 21/24

脫模後的輕乳酪，放冰箱冷藏幾小時，更美味
步驟 22/24

表面裝飾：將小草莓切片，選每個草莓中間大小差不多的那幾片，鋪到輕乳酪蛋糕的表面
步驟 23/24

用刀切蛋糕時，先在熱水中泡一下，擦乾表面的水，趁刀具還熱時切蛋糕，能夠讓切面更平滑，不會把蛋糕切散
步驟 24/24

陽光下的輕乳酪，趕緊先嚐一塊。50克的糖量已經足夠甜了

小貼士

打發蛋白，始終用低速，可以保證打發到溼性發泡的蛋白更加穩定，不易消泡。我打發蛋白全程都用電動打蛋器最低的那檔。

釋出於 2020-09-16

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