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輕乳酪蛋糕
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仔淨唾接途

做啥東西到迷戀的程度都是一陣風，前段時間迷吐司，最瘋狂的時候是一週做了七次，平均每天一個，最近突然又迷上做蛋糕，戚風、海綿和棉花蛋糕什麼的都挨個嘗試了一遍，有的成功了大受歡迎是一做再做，沒成功的為了嘗試也是做了又做，有時晚上十點多下班了做一個，一大早爬起來趕著又做一個，趕時間上班只能讓可憐的戚風倒扣到下班才脫模，老公摸著麵包機說：“可憐你都落了一層灰了！”

這幾天突然想試試輕乳酪蛋糕這個新花樣，特意網購了奶油乳酪

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
酸奶 75g
淡奶油 50g
低筋麵粉 33g
雞蛋 2個
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶油乳酪稱重
  • 步驟 2/16
    隔熱水軟化至光滑無顆粒
  • 步驟 3/16
    倒入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    倒入淡奶油攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    將雞蛋的蛋清分入無水無油的盆中備用，蛋黃加入乳酪糊裡，並用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 6/16
    把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 7/16
    一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
  • 步驟 8/16
    製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙或油紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
  • 步驟 9/16
    待乳酪糊冷藏到較濃稠的狀態時，開始打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
  • 步驟 10/16
    把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到溼性發泡的程度即可。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
  • 步驟 11/16
    把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
  • 步驟 12/16
    將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
  • 步驟 13/16
    繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
  • 步驟 14/16
    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
  • 步驟 15/16
    在烤盤裡注水，儘可能的多一點。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
  • 步驟 16/16
    剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士

1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下 才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠。

2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。

4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。

釋出於 2025-02-09
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