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輕乳酪蛋糕
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長笙酒肆

這一款輕乳酪蛋糕，配方極其簡約，它的口感和戚風蛋糕不一樣，它更加細膩滑爽，卻自有一番誘人風味，會讓你一次就愛上它。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
黃油 30g
牛奶 50g
雞蛋 3個
細砂糖 50g
玉米澱粉 30g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把奶油乳酪和牛奶倒進奶鍋裡。
  • 步驟 2/17
    隔熱水化開。
  • 步驟 3/17
    化成光滑無可粒狀奶油乳酪糊。
  • 步驟 4/17
    再加入黃油溶化，攪拌到黃油看不到油星為至。
  • 步驟 5/17
    把三個雞蛋分別打到無油無水的盆裡。
  • 步驟 6/17
    把蛋黃倒進奶油乳酪糊裡用手工打蛋器快速拌勻。
  • 步驟 7/17
    蛋黃分三次加入奶油乳酪糊裡，充分的拌勻。
  • 步驟 8/17
    再加入過篩的玉米澱粉。
  • 步驟 9/17
    攪拌均勻，拌好的蛋黃糊是相當的細膩的。
  • 步驟 10/17
    蛋白里加三滴檸檬汁。
  • 步驟 11/17
    分三次加入白糖，先高速的用電動打蛋器打發再低速的把蛋白打成溼性發泡狀態。（可拉出彎勾的樣子）
  • 步驟 12/17
    模具裡先鋪上油紙，再在模具四周抹上黃油。
  • 步驟 13/17
    取一部分打好的蛋白到蛋黃裡。
  • 步驟 14/17
    由上行下的翻均勻，再加另一部分蛋白輕輕的拌成乳酪蛋糕糊。
  • 步驟 15/17
    把乳酪蛋糕糊倒進模具裡，八分滿，輕摔幾下，把大氣泡震出。
  • 步驟 16/17
    把蛋糕糊放進預熱好的烤箱裡，有浴水法（把烤網放中間，下面的烤盤裡裝上60度溫水）上火160度下火170度烤30分鐘，再轉上火140度下火150再烤30分鐘上色即可。（最後20分鐘烤盤裡的水已經是燒乾了的）
  • 步驟 17/17
    冷後脫模即可食用，也可放入冰箱裡幾個小時再食用。（我是比較喜歡烤好直接食用）
小貼士

如果是活動模必須要包上錫紙。

如果不想蛋糕體那麼溼的話可以不用浴水法，直接放在中間網烤，但上下溫度要是一致的。

我的奶油乳酪是用kiri這個牌子，直接從冰凍箱裡隔熱水化開的。

釋出於 2024-12-15
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