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輕乳酪蛋糕
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赫敏

雖說是輕乳酪蛋糕，但是實際乳酪比重還是比較多的，算是中度，這樣口感香甜不淡，也不會太膩，對濃郁奶香接受無能、又覺得輕乳酪太淡的可以嘗試這款。一般的輕乳酪蛋糕的糕體是海綿狀，重乳酪蛋糕是厚重的膏狀，此款是介於兩者之間的口感。

食材
奶油乳酪 125g
動物鮮奶油 50g
原味酸奶 50g
蛋黃 2個
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 15g
細砂糖 50g
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將奶油乳酪放軟，加入鮮奶油、酸奶、25g細砂糖、2滴檸檬汁一起打發（如果用一般打蛋器或手持打蛋器打發之後狀態是液態，比較稀薄）。
  • 步驟 2/9
    將2顆蛋黃分3次加入，每次攪拌至蛋液和步驟1的完全融合再加第2次。
  • 步驟 3/9
    同時篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    用電動打蛋器將2顆蛋白打至發泡。
  • 步驟 5/9
    在打發泡的蛋白中加入25g細砂糖，用電動打蛋器完全打發至乳液狀，提起打蛋器之後的尖角會彎回去的程度正好。
  • 步驟 6/9
    將打發的蛋白混合之前的乳酪基底，然後倒入6寸模具中，為便於烤好之後順利脫模，可在模具底部和側面先放好油紙，蛋糕底平鋪在模具底部，倒入麵糊（此款示範未加蛋糕底）。
  • 步驟 7/9
    如果是活模需要在模具外層加一層錫紙，放入加入熱水的烤盤中，上下火170度，烤箱中下層烤70分鐘。
  • 步驟 8/9
    出烤箱之後會略有膨脹，靜置放涼之後會回縮（可以趁熱在表面刷一層果膠，可省略）。
  • 步驟 9/9
    放涼之後在冰箱裡冷藏4小時即可食用。
小貼士

1.加檸檬汁是為了提鮮，也可以用少量鹽代替。

2.這款因為糕體較軟，可以用戚風或者海綿蛋糕做底，不建議用餅乾底。

釋出於 2024-01-04
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