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輕乳酪蛋糕
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輕乳酪蛋糕是介於冰淇淋和蛋糕之間的最完美組合

食材
奶油乳酪 125g
動物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋麵粉 33g
細砂糖 50g
雞蛋 2個
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    稱好33g低粉和50g白砂糖。
  • 步驟 2/14
    黃油隔水融化後，用刷子塗抹在乳酪模底部及內壁。
  • 步驟 3/14
    切乳酪的刀最好用白酒消毒，切125g乳酪放在無油無水的容器內。
  • 步驟 4/14
    倒入75g的酸奶和50g動物性淡奶油，放入料理機內打到無顆粒。偶沒有料理機，用湯勺壓到無顆粒，大約15分鐘左右。
  • 步驟 5/14
    兩個蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入無油無水的容器內，蛋黃加入乳酪糊中用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    低粉過篩後加入到乳酪糊中。
  • 步驟 7/14
    用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    蛋白用打蛋器打到魚眼泡後加入1/3白砂糖。
  • 步驟 9/14
    比較濃稠時，再加入1/3白砂糖，表面出現紋路後加入剩下的1/3白砂糖。
  • 步驟 10/14
    最後達到溼性發泡，蛋糕就不會開裂。我打到乾性發泡了，拉起後有比較直立的尖角。
  • 步驟 11/14
    取1/3蛋白加入乳酪糊中，用刮刀由下至上翻拌均勻後，將其倒入餘下的蛋白中，已同樣的方式翻拌均勻。
  • 步驟 12/14
    最後倒入乳酪模中，將乳酪模放入注入水的容器內，水高約3cm。放入已預熱好的烤箱中（預熱時間10分鐘，溫度150度）。
  • 步驟 13/14
    烤60分鐘後，室溫冷卻後放入冰箱冷藏4小時後脫模。
  • 步驟 14/14
    我沒等放冰箱就脫模了，太饞了。抹過黃油後很容易脫模。
小貼士

打發蛋白的盆千萬不要碰油和水，否則打發好難。雞蛋分離時要注意不要把蛋黃混入蛋白內。

乳酪蛋糕冷藏後最好吃。但不要空腹吃哦，也別從冰箱拿出後立刻吃，腸胃不好消化。

釋出於 2024-03-18
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