jxcaipu logo
輕乳酪蛋糕
1.5萬 熱度 178 收藏
秋水意向嫳青

今天心情不錯，終於做出了一個完美的輕乳酪蛋糕，我真是不到黃河不死心啊，做了好幾個輕乳酪怎麼也不行，不是開裂就是塌腰。我又做了奶油乳酪，又開始嘗試了一次，終於讓我激動了一次。不塌腰、不開裂可以說是相當完美了。

時間:1-2小時
食材
自制奶油乳酪 125g
雞蛋 3個
低筋麵粉 18g
玉米澱粉 10g
牛奶 70g
黃油 20g
細砂糖 50g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/17
    先把雞蛋蛋清和蛋黃分離。
  • 步驟 3/17
    將奶油乳酪和牛奶倒在容器裡面，隔水加熱攪拌至細膩光滑無顆粒狀態後把鍋離開熱水。
  • 步驟 4/17
    提前把黃油融化，加入乳酪鍋裡面攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    分3次加入蛋黃，每一次都要攪打至均勻。
  • 步驟 6/17
    加入提前篩好的低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌均勻（天太熱攪拌好了放入冰箱冷藏）
  • 步驟 7/17
    蛋白中加入檸檬汁。
  • 步驟 8/17
    把蛋白低速打成魚眼泡。
  • 步驟 9/17
    放入三分之一的白砂糖。白糖分3次加入。
  • 步驟 10/17
    把蛋白打成溼性發泡，就是提前打蛋器蛋白成小彎鉤狀態。
  • 步驟 11/17
    取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。（預熱烤箱140度，水浴法，烤盤裡面放入涼水8分滿）
  • 步驟 12/17
    然後倒回剩餘的蛋白容器裡面繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/17
    提前把6寸固底蛋糕模具下面剪一個圓形的油紙鋪在下面。把模具周圍薄薄的塗一層黃油。
  • 步驟 14/17
    把蛋糕糊倒入模具裡面8分滿。輕輕的摔一下模具震出氣泡。
  • 步驟 15/17
    放入提前預熱好的烤箱140度水浴法，上下火下層烤70分鐘，烤好以後再悶30分鐘。
  • 步驟 16/17
    出爐後晾一會，可以看見蛋糕周圍已經離模了。把保鮮膜鋪在蛋糕上面脫模（不鋪保鮮膜會把蛋糕皮粘掉的）脫模放入冰箱冷藏4小時以上，口感更好。
  • 步驟 17/17
    哈哈~完整的脫模。不塌腰、不開裂！忒漂亮！鼓掌！
小貼士

1.蛋白裡面千萬不要有蛋黃，影響下面的打發，蛋白千萬不要大過頭了，一定是溼性發泡。

2.因為輕乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好選用固底的模具，包上錫紙也會進水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2024-09-05
188
相關菜譜
寫評論