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6寸輕乳酪蛋糕
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麥田稻鶯袁哊常

奶油乳酪（cream cheese），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。今天是第一次做輕乳酪蛋糕，用的是卡夫，參考了妙無止境的方子，味道超好。做法簡單，大家也來試試吧。

食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
低筋麵粉 15g
慄粉 10g
黃油 30g
雞蛋黃 3個
雞蛋白 3個
細砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的容器要保證無水無油無蛋黃。
  • 步驟 2/20
    奶油乳酪加入牛奶。
  • 步驟 3/20
    鍋中煮熱水，將乳酪和牛奶的容器坐熱水中攪拌均勻無顆粒。
  • 步驟 4/20
    黃油也坐熱水融化。
  • 步驟 5/20
    乳酪糊中加入融化的黃油，打勻。
  • 步驟 6/20
    打至潤滑無顆粒。
  • 步驟 7/20
    分次加入蛋黃，每次都將蛋黃與乳酪糊充分攪拌均勻再加入另一個。
  • 步驟 8/20
    低筋麵粉、慄粉過篩。
  • 步驟 9/20
    將粉類加入乳酪蛋黃糊中。
  • 步驟 10/20
    充分拌勻備用。
  • 步驟 11/20
    蛋白里加幾滴檸檬汁低速打發，至魚泡狀時，加入1/3的糖。
  • 步驟 12/20
    打至有細膩泡泡時，加入1/3的糖。
  • 步驟 13/20
    蛋白開始出現紋路時，加入最後的1/3糖。
  • 步驟 14/20
    打發至溼性發泡，傾斜盆仍可以緩慢流動的狀態即可。
  • 步驟 15/20
    將1/3的蛋白糊倒入乳酪蛋黃糊中。
  • 步驟 16/20
    用翻拌的方式充分拌勻，然後再把乳酪蛋黃糊倒入蛋白中拌勻。同時烤箱160度預熱。
  • 步驟 17/20
    將蛋糕糊倒入墊了油紙或塗了黃油的蛋糕模具中。
  • 步驟 18/20
    蛋糕模具外包上錫紙，烤盤裡注入1-2cm的熱水，用水浴法，中下層，160度烤30分鐘，轉145度烤30分鐘。
  • 步驟 19/20
    烤好後，取出稍晾涼後脫模。
  • 步驟 20/20
    放冰箱冷藏4個小時以上即可享用。
小貼士

1、水浴法，也可用隔網水浴，即將烤盤裡倒入熱水，置於烤箱的最下層，上面一層放濾網，蛋糕糊放在濾網上，一樣起到水浴法的作用。

2、如果要得到更細膩的輕乳酪蛋糕，可以將最後混好的蛋糕糊過篩。

3、打發蛋白時，也可打至魚泡狀態時一次性將所有的糖加入，打發至傾斜盆還可緩慢移動，這樣蛋糕才不容易開裂。

釋出於 2024-07-04
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