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輕乳酪蛋糕
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漢尼拔pitch

細膩濃醇的輕乳酪蛋糕，口感溼潤又輕盈，微微的酸甜，吃起來一點兒不膩口。尤其冷藏之後，口味更清爽，是我最喜歡的蛋糕之一。

標註的是4個橢圓輕乳酪蛋糕模具的用量，如果用圓模的話，差不多是2個6寸，或者一個8寸的量。我用的模具是2個橢圓輕乳酪模，1個2磅方形麵包模。因為都是不粘模具，所以沒有塗油抹粉，如果擔心模具不粘效果，可以用烘焙油紙鋪一下。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250克
牛奶 100克
無鹽黃油 60克
蛋黃 6個
低筋粉 50克
蛋清 6個
細砂糖 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種材料（低粉忘記拍了）
  • 步驟 2/9
    牛奶加奶油乳酪，放入乾淨的打蛋盆中，將打蛋盆坐入加了熱水的盆中，小火緩慢加熱
  • 步驟 3/9
    直到牛奶和奶油乳酪完全融合，沒有顆粒的狀態
  • 步驟 4/9
    加入無鹽黃油，繼續攪拌到沒有油星，完全融合的狀態
  • 步驟 5/9
    逐個加入蛋黃，快速攪勻
  • 步驟 6/9
    篩入低筋粉拌勻
  • 步驟 7/9
    此時的麵糊是細膩的狀態，放在一邊備用
  • 步驟 8/9
    深的烤盤中加七八十度的熱水，水量大約一半，將烤盤放入烤箱中層，預熱烤箱，上下火170度10分鐘
  • 步驟 9/9
    將細砂糖分三次倒入蛋白中，打發
小貼士

我做過糖量減半的，口感基本不影響，更適合不嗜甜的朋友。

釋出於 2018-08-31
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