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6寸輕乳酪蛋糕
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抉擇獨舞炫仰

這款輕乳酪蛋糕口感細膩，入口即化，這次在乳酪糊中加了些檸檬汁，口感更加清新，美味極了！嘿嘿~

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125g
黃油 30g
低筋麵粉 20g
白砂糖 40g
牛奶 50g
鹽 0.5g
檸檬汁 適量
雞蛋 2個
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的容器裡。
  • 步驟 2/23
    將黃油放在一個乾淨的碗中，隔水加熱。
  • 步驟 3/23
    將黃油隔水加熱，融化。
  • 步驟 4/23
    將牛奶和奶油乳酪放入盆中，隔水加熱。
  • 步驟 5/23
    攪拌成濃稠細膩狀態。
  • 步驟 6/23
    加入1/3液態黃油，不斷攪拌。
  • 步驟 7/23
    再分次加入另外的2/3的液態黃油，不斷攪拌均勻。
  • 步驟 8/23
    分次加入蛋黃，加一個攪拌一個，動作要快。
  • 步驟 9/23
    攪拌好的糊成濃稠順滑狀態。
  • 步驟 10/23
    加入過篩的低粉和玉米澱粉。
  • 步驟 11/23
    用手動打蛋器將乳酪糊攪拌均勻。
  • 步驟 12/23
    拌好的糊呈濃稠細膩狀態。
  • 步驟 13/23
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁。
  • 步驟 14/23
    加入糖粉，用電動打蛋器將從低速轉中高速攪打。
  • 步驟 15/23
    將蛋白打到溼性發泡，如圖，提起打蛋頭，蛋白能拉起彎勾。
  • 步驟 16/23
    分3次將蛋白加入乳酪糊裡，輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 17/23
    拌好的蛋糕糊呈細膩順滑狀態。
  • 步驟 18/23
    將6寸活底模用錫紙包好，最好包上兩層，這樣就可以防止模具進水了。
  • 步驟 19/23
    將蛋糕糊倒摸具中，8分滿，輕震幾下模具，震出裡面的氣泡。
  • 步驟 20/23
    烤箱預熱160度，將蛋糕摸放在烤網上，底下烤盤盛水，蒸烤法，160度烤30分鐘上色後轉145度烤50分鐘，具體操作根據自己的脾氣而定啦~
  • 步驟 21/23
    烤好後將蛋糕取出，不要急著脫模，可放冰箱冷藏3小時後再脫模。
  • 步驟 22/23
    瞧~美味的輕乳酪蛋糕就做好啦~
  • 步驟 23/23
    在切塊時可將刀在火上加熱再切，這樣切面就比較整齊、漂亮！
小貼士

1、分蛋時注意，蛋白中不能摻有一點蛋黃，否則會影響打發。

2、蛋白打至溼性發泡，不能打發過度，否則會容易裂開。

3、攪拌時注意要翻拌，不能劃圈攪拌，否則容易消泡，蛋糕容易分層。

釋出於 2024-02-20
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