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迷你輕乳酪蛋糕
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慈祥contrast

對於喜歡烘焙的人來說，最開心的應該就是將一款模具發揮它的最大使用價值，變換做出不同種類的東西，這樣不僅節約了成本，還能高效率的利用。

就像這個小豬模，上次用它做過瑪德琳，可不想吃瑪德琳的時候也可以用它來做點別的，比如今天的卡通輕乳酪，平常每次吃一個6寸起司蛋糕，總有些許的罪惡感，畢竟熱量在那放著，為了既能過嘴癮來個大快朵頤，又能控制高熱量隨時控制體重，不妨試試這個mini輕乳酪蛋糕。6寸輕乳酪蛋糕的1/3食材份量，剛好做出8個mini小豬蛋糕出來，即使一口氣吃完8個，也才相當於吃了一個2寸的蛋糕，這麼換算下來感覺可以各種放縱的吃了。

食材
低筋麵粉 5g
黃油 10g
雞蛋 1個
細砂糖 17g
牛奶 17g
奶油乳酪 35g
玉米澱粉 3g
黑巧克力表面用 3g
草莓粉表面用 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的材料，黃油隔熱水融化成液體狀備用。
  • 步驟 2/14
    蛋白與蛋黃分離，確保蛋白盆無水無油，也不能沾一絲絲蛋黃。
  • 步驟 3/14
    奶油乳酪加牛奶，隔熱水用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 4/14
    分2次加入融化好的黃油液，並攪拌均勻。
  • 步驟 5/14
    加入蛋黃，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    拌好的蛋黃糊放一旁備用。
  • 步驟 8/14
    蛋白分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打發到溼性發泡狀，即打蛋頭提起來有向下垂直的大三角。
  • 步驟 9/14
    取1/3蛋白到蛋黃盆中，切拌。
  • 步驟 10/14
    將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/14
    將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕輕的在桌子上磕2下，震出大氣泡，把模具放入裝水的烤盤中，用水浴法烘烤。
  • 步驟 12/14
    烤箱下層，上下火，140度60分鐘左右。
  • 步驟 13/14
    烤好的蛋糕倒扣到盤中，可輕易取出，待放涼後，隔水融化點巧克力，在眼睛鼻子處勾勒下即可。
  • 步驟 14/14
    腮紅部分用的是草莓粉加少許水拌勻後畫上去的，沒有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。
小貼士

1、我用的是屋諾UN20007小豬不沾模具。

2、本文配方剛好可做8個迷你輕乳酪蛋糕。

3、輕乳酪最好使用不沾模具，一般模具則必須在內壁上塗融化的黃油液。

4、蛋白只需打發到溼性，即打蛋器提起來有垂直向下大三角即可。

5、輕乳酪蛋糕切忌高溫烘烤，出爐不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。

釋出於 2022-08-01
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